Ингредиенты:
Бульон- 500 гр.
Бекон- 70 гр.
Сливки 34 % -250 гр.
Желток яичный – 30 гр.
Агар – агар – 6 гр. (Купить агар в Магазине молекулярной кухни)

Для отдачи: 
Пармезан – 50 гр.
Копченый бекон – 70 гр.

Приготовление:
1) Смешайте бульон с агаром с помощью блендера. Доведите до кипения. Процедите.
2) Перелейте смесь в гастроемкость слоем, толщиной не более 2 мм.
Охладите в холодильнике. После застывания нарежьте на полоски 4-6 мм в ширину.
3) В вакуум-пакете смешайте бекон, желтки и жирные сливки. Посолите и поперчите. Готовьте при 80 С в течение 1 часа.
4) На тарелку выложите заварной крем, пасту, добавьте кубики пармезана и подкопченый бекон.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники