Идеальный амюз- буш с неповторимым вкусом и текстурой. Простое, освежающее и, самое главное, действительно вкусное блюдо.

На его создание нас вдохновило “Морковное облако” Феррана Адриа, состоящее из морковной пены, замороженного мандаринового концентрата, порошка кокосового ореха, горького миндаля и карри.

Ингредиенты:
Морковный сок- 1 литр
Мандариновый сок- 0,6 литра
Соевый лецитин- 10 гр. (Приобрести лецитин в Магазине молекулярной кухни )
Листья тимьяна
Кардамон молотый

I. Приготовление граните

1. Поместите контейнер с соком в холодильник на сутки. За это время твердые частицы осядут и вы получите концентрированный сок в верхней части. (кроме этого, можно воспользоваться методом ледяной фильтрации)
2. С помощью шприца перелейте верхний слой в другой контейнер.
3. Заморозьте.
4. С помощью вилки разрыхлите массу.
5. Храните в морозилке

II. Приготовление морковного сока

1. Налейте сок в высокий контейнер
2. Добавьте соевый лецитин
3. Накройте половину контейнера пластиковой пленкой, чтобы предотвратить разбрызгивание
4. Используя блендер, растворите соевые лецитин и добейтесь получения пены.
5. Храните сок в холодильнике до отдачи

III. Подача

1. На дно бокала выложите апельсиновое граните, добавьте щепотку кардамона и листья тимьяна
2. положите морковную пену сверху
3. Украсьте несколькими листяьми тимьяна
4. Подавайте немедленно.

переведено по материалам сайта www.molecularrecipes.com

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники