Ингредиенты:

Клюквенный морс – 380 г

Альбумин – 1.5 г (Приобрести в Магазине молекулярной кухни)

Ксантановая камедь – 1 г (Приобрести в Магазине молекулярной кухни)

Приготовление:

  1. С помощью погружного блендера смешайте клюквенный морс и сухой яичный белок.
  2. Добавьте ксантановую камедь и еще раз тщательно перемешайте.
  3. Держите блендер под наклоном и взбейте пену (или воспользуйтесь аэратором).
  4. С помощью перфорированной ложки выложите пену на блюдо.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники