Ингредиенты:

Для сфер:
Абрикосовый сок — 250 гр.
Шафран — 1 гр.
Альгинат натрия — 2 гр.  (Приобрести альгинат натрия в Магазине молекулярной кухни )

Для ванны:
Дистиллированная вода — 1000 гр.
Лактат кальция — 5 гр. (Приобрести лактат кальция в Магазине молекулярной кухни )

Приготовление:

1) Начните с подготовки ванны. Растворите лактат кальция в воде с помощью погружного блендера.
2) Доведите до кипения 100 гр абрикосового сока и добавьте шафран. Настаивайте в течение получаса. Процедите и смешайте с оставшейся массой.
3) С помощью погружного блендера растворите в смеси альгинат натрия.
4) Специальной ложкой зачерпните абрикосовый сок и погрузите в ванну с лактатом кальция.
5) Оставьте сферы минимум на 2 минуты для образования твердой оболочки. Попробуйте с одной и рассчитайте оптимальное время (оно может быть разным). Если оболочка слишком слабая, оставьте сферы в растворе. Если наоборот, слишком толстая, уменьшите время пребывания. После небольшой практики вы с уверенностью будете определять готовность сферы, просто зацепляя ее с помощью ложки.
6) Бережно извлеките сферы, используя сито или перфорированную ложку.
7) Промойте в теплой воде.
8) Подавайте немедленно.

10 правил для создания идеальных сфер здесь.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники