Тег - Илья Кокотовский
Foodpairing : методы, примеры использования и глобальная цель.
Авторские статьи
Илья Кокотовский рассказывает о том, что такое теория вкусовых сочетаний, как ей правильно пользоваться и о самом главном — какую цель ставили перед собой ее основатели. Привет всем голодным до знаний! Сегодня я расскажу вам о интересном инструменте…
Илья Кокотовский о первом настоящем огороде при ресторане.
Интервью
Поработавшего с лучшими шеф-поварами мира Илью Кокотовского можно оценивать не столько по вкусовым комбинациям его сетов (что нисколько их не умаляет), сколько по количеству новых идей, реализуемых с момента его возвращения в родные края. Поэтому узнав, что у…
Илья Кокотовский о своей 9 — месячной стажировке в Mugaritz.
Интервью
— не могли бы вы рассказать о своей поварской карьере до отъезда? (И): хорошую школу получил в ресторане Ла маре, там я проработал несколько лет, затем интересная работа в двух ресторанах вегетарианской кухни «кафе укроп».Пожалуй, есть еще десяток…
Основы ферментации: Rhizopus oligosporus.
Авторские статьи
Илья Кокотовский продолжает рассказывать о ферментации так, как умеет только он. Интересно, познавательно и с примерами. Привет всем, кто алчен до знаний и новых идей..) Упорство, ключ ко всему, поэтому мы продолжаем изучать и применять на практике стартовые культуры…
Kombucha, он же чайный или маньчжурский гриб.
Авторские статьи
Наш специалист по ферментации Илья Кокотовский всерьез взялся за чайный гриб, превратив завсегдатая 3-х литровых банок на кухне в объект полноценного исследования. Остается позавидовать экземплярам, попавшим в его руки- далеко не каждому чайному грибу выпадает возможность жить в премиальных сортах…
Ферментация продуктов.
Авторские статьи
Воочию убедиться, что Илья Кокотовский готовит неординарные вещи могли те, кто пришел на нашу первую встречу проекта Modern Mondays. Кроме этого, его меню для Molto Buono- отличный пример того, как можно создавать интересные блюда, не используя ни модных отечественных специалитетов,…