Категория - авторская кухня
Тесто для темпуры с ксантановой камедью.
авторская кухня
Ксантановая камедь может использоваться не только для создания гелей. Благодаря ей тесто лучше удерживается на продукте, что делает ксантан незаменимым ингредиентом в приготовлении темпуры. Ингредиенты: Яйцо — 50 гр. (1 шт) Мука — 100 гр. Ледяная вода — 250 гр. Ксантановая…
Съедобная пищевая пленка.
авторская кухня
Простой рецепт молекулярной кухни, рассказывающий о том, как можно получить съедобную пищевую пленку. Ингредиенты: Фруктовый сок или другая жидкость- 100 гр Альгинат натрия- 1 гр (1.0% ) (Приобрести в Магазине молекулярной кухни) Вода- 100 гр. Лактат кальция- 5 гр (5.0%) (Приобрести…
Воздушные спонжи из микроволновки
авторская кухня
Ксантановую камедь можно использовать не только для загущения жидкостей. Введеная в тесто, еще и в сочетании с сифонной газацией, она позволяет достичь невероятных результатов в приготовлении спонжей и кексов. Ниже — рецепт для тех, кто ищет ответ на…
Японский майонез (аналог Kewpie).
авторская кухня
Майонез в стране восходящего солнца начали производить сравнительно недавно. Только в 1925 году компания Kewpie начала выпуск продукции под одноименным брендом. Первоначальный оборот компании- 600 кг, уже в следующем году увеличился до 7 тонн, а сейчас составляет десятки…
Аналог кетчупа HEINZ.
авторская кухня
Мы уже рассказывали, как приготовить японский майонез, а сейчас- рецепт потрясающего кетчупа, который давно заменил HEINZ в нашем холодильнике. (Хоть и не включает в себя 57 ингредиентов). И самое главное: это не один из тех «безликих» домашних соусов,…
Как сварить Вегетарианский демигляс.
авторская кухня
Отличный вариант соуса, который лишний раз доказывает, что овощи могут быть вкусными сами по себе. Ингредиенты: Баклажан- 425 гр. Цветная капуста- 450 гр. Корень сельдерея- 50 гр. Морковь- 150 гр. Свекла- 100 гр. Шиитаке- 60 гр. Стебель сельдерея-…
Съедобные ветви Ронни Эмборга.
авторская кухня
Рецепт солодовых ветвей для рецепта «The Birch Tree». Выглядят они вполне натуральными. Солодовые ветви. Ингредиенты: 12 стеблей кервеля (любой зелени) 50 гр. солода 50 гр. какао 50 гр. яичного белка 150 гр. сахарной пудры. 1) Оборвите листья кервеля…
Как сделать съедобную яичную скорлупу ?
авторская кухня
Рецепт съедобной яичной скорлупы из блюда «Egg yolk, broad beans, oyster sause and eggshells» Ронни Эмборга. Отличный элемент декора, который не только подойдет практически к любому блюду. И самое главное- эту скорлупу можно съесть. Устричный сок с легкостью заменяется…
Фирменный Black Forest Мартина Бенна (шефа ресторана Sepia).
авторская кухня
Фирменный Black Forest Мартина Бенна, шефа австралийского ресторана Sepia — образец продуманности и педантичности. Не дайте нескольким страницам текста ввести себя в заблуждение, он готовится гораздо проще, чем может показаться (на самом деле нет). Составляющие:Лавандовый крем. Ингредиенты: Сливки-…
Использование мясного клея : делаем лапшу из курицы.
авторская кухня
Все знают, из чего состоит куриный суп с лапшой. Вообще, именно из того, что отражено в названии: курицы и лапши. Но что, если мы сделаем лапшу из курицы? Легкой и нежной текстуры, со вкусом хорошо приправленных куриных ножек?…