Что это: Ксантановая камедь (ксантан)
Добавку получают в результате ферментации кукурузного крахмала с бактерией Xanthomonas campestris (часть естественной микрофлоры капусты). Ксантановая камедь может загущать алкоголь, гели на основе ксантана можно нагревать или, наоборот, замораживать. Также текстура предотвращает синерзис — отделение воды при охлаждении продуктов. Для того, чтобы купить ксантановую камедь в розницу, выберите необходимое количество и добавьте товар в корзину.
Позволяет:
1) Образовывать устойчивые гели
2) Стабилизировать эмульсии
Отзывы
Отзывов пока нет.