Растворимые пищевые волокна, полученные из корней цикория. Имеют низкий гликемический индекс и низкую калорийность, обладают способностью загущать жидкости. Концентрация: для загущения …
Стажировка под руководством Айка Вейшторта Двухнедельный курс для шеф-поваров с полным погружением в рабочий процесс ведущего ресторанного проекта Москвы. Вы …
Как придать привычным продуктам новую форму? Нужно просто добавить текстур. Рецепт-пятиминутка с трансглютаминазой (мясным клеем) Товар доступен для заказа в …
Обратная сферификация представляет собой процесс добавления жидкости с солями кальция в ванну альгината натрия. Некоторые продукты уже содержат кальций ( …
Зачастую бывает сложно отследить начало нового движения. Какие идеи, технологии и эксперименты считать основополагающими? Приведем пример: можно ли считать абстрактные …
Европейская система разделения труда ведет свое начало от «бригадной системы» (brigade de cuisine), разработанной Дж. Огюстом Эскофье. Впервые введенная им …
Что это: Автолиз – процесс изменения химического состава, структуры и свойств мяса после убоя животного, проходящий под воздействием собственных ферментов. …
Свежие комментарии