Подобно тому, как Оскар обеспечивает успешный прокат фильмов, места в 50 Best приносят полные залы и резервы на месяцы вперед. После победы 2013, в ресторане El Celler были вынуждены нанять дополнительных операторов, просто для того, чтобы сообщать всем желающим, что мест уже нет.
Гид, с официальным названием San Pellegrino World’s 50 Best Restaurants (развивать бренд воды в ресторанной сфере, к слову, куда правильнее, чем, скажем, шин) заслуживает похвалы: в мире больше нет списка такого уровня, который бы охватывал заведения с гастрономических окраин вроде Южной Америки и Мексики.
Но разве в мировом гиде может быть только одно заведение из Китая, и то французской направленности? И вместо того, чтобы отмечать ресторан индийской кухни в Бангкоке, может, стоит найти такой в Индии?
К механизму работы рейтинга есть немало вопросов: разбираемся со всем по порядку.
1) В The World’s 50 Best не учитываются цены. Это действительно важно?
Решать вам. В рейтинге нет прямых указаний, но на самом деле, это список самых дорогих заведений мира. Даже Мишлен дает смутное представление о сумме вашего ужина, хотя нередко ошибочное: посидеть вдвоем в Masa равняется стоимости нового макбука, несмотря на указанные в путеводителе $75-150 на человека.
The World’s 50 Best list вообще не публикует стоимость ужинов. И это довольно прискорбно по целому ряду причин, некоторые из которых весьма практического свойства: гурманы тратят сотни долларов на перелеты и гостиницы и они должны представлять, сколько им нужно будет отдать в ресторане.
Но в более широком смысле, цена всегда является объективным фактором оценки ресторана. Даже если вы не говорите по-английски, язык цен понимают все. И если из описания Saison, в котором подают осетровую икру на желе из рыб, можно заключить о его принадлежности к лучшим заведениям, то цена ( $398 на одного) позволит потенциальному гостю сразу сориентироваться, может ли он себе это позволить. И задать закономерный вопрос: а стоит ли оно того? Гид The World’s 50 Best не дает ответа на этот вопрос. Однако, по словам Уильяма Дрю — одного из создателей премии, большинство гостей и так проверят цены перед планируемым посещением.
2) Он не отражает того, как люди едят на самом деле .
Список The World’s 50 Best, сам по себе, представляет собой прекрасную коллекцию ресторанов. Но в нем есть что-то опасное от тотальной попытки унифицировать международную гастрономию, через самый неподходящий для этого инструмент — сеты, которые преобладают в современных ресторанах. Гурманы путешествуют по всему миру в поисках ощущений от местной кухни, чтобы потом в течение трех часов сидеть в стерильной комнате, неспешно потягивая вино. Сама эта мысль скучна и не интересна.
И это идет в разрез с нашим пост-кризисным гастрономическим духом времени, когда критики и знаменитости, вроде Энтони Бурдена, обращают внимание на дешевые заведения, вроде стрит- фуда с потрясающими пиццами, раменом, гамбургерами или барбекю.
Лучшие рестораны могут не быть дорогими или элитными и чем раньше судьи это поймут, тем скорее список будет отражать то, как мы нас самом деле едим и куда ходим.
3) Судьи в праве не оплачивать свои ужины.
В 2015 организаторы 50 Best List заявили, что не покрывают расходы критиков. Однако Лорен Колинз, один из авторов, проницательно отметил, что «преимущество бизнес модели списка в том, что подобно новостному агрегатору, он монетизирует те вещи, за которые платят другие люди». Так что здесь всегда есть место для халявы и угрозы игнорирования в мире профессиональной критики. «В правилах премии не указано, как именно судьи должны оплачивать свои ужины», — заявил Дрю, — «Но мы убеждены, что журналисты, принимающие участие в анонимном голосовании в силах определить достоинства заведения, вне зависимости от того, кто оплатил их счет»
