Thomas Keller : Under Pressure: Cooking Sous Vide

5600.00 

Нет в наличии

Точная. Бескомпромисная. Культовая.
Томас Келлер — один из самых известных и титулованных шеф-поваров. Обладатель 7 звезд Мишлен, чей ресторан The French Laundry дважды занимал первую строчку в списке 50 лучших заведений мира. Под его началом работали Грант Эшатс (Alinea), Рене Редзеппи (Noma), Кoри Ли (Benu) и многие другие.

Именно он в начале 2000-х разрабатывал блюда для компании Culinary Solutions, внедряющих технологию низкотемпературного приготовления на американском рынке.
Under Pressure — первая (и одна из немногих) серьезных книг по Sous VIde, в которую вошли лучшие рецепты ресторанов Per Se и The French Laundry, принесших шеф-повару мировую славу (и 6 звезд Мишлен).

В соответствующих главах описаны процессы приготовления мяса и рыбы, овощей и фруктов, а также сыров и десертов с подчеркиванием тех преимуществ, которые дает использование сувида. Каждый рецепт делится на составляющие с тщательно прописанными ингредиентами и ходом работы.
Последний, базовый раздел — для общих заготовок вроде говяжьего или грибного бульона. Там же можно найти рецепты чоризо и инструкции по чистке артишоков или изготовлению крышек из бумажного пергамента.

Кому она будет интересна? Такому же педантичному перфекционисту с оборудованной кухней и желанием экспериментировать. Это бесценный источник инструкций, техник и рецептов. Но приготовьтесь, свои награды Келлер получил не за простые блюда.

Жалеем ли мы, что потратили 7 часов на приготовление двух блюд из этой книги?
Ни в коем разе.

Отзывы

Отзывов пока нет.

Только зарегистрированные клиенты, купившие этот товар, могут публиковать отзывы.