Выпускница элитной парижской L’École de Cuisine La Varenne и редактор журнала Food & Wine, Джейн Сигал, определенно знает о современной кухне Парижа если не все, то многое.
Ее очерки можно прочитать в New York Times, Saveur, The Wall Street Journal, нью-йоркском Time Out. Кроме того, Bistronomy — уже третья по счету «французкая» книга автора: до нее вышли в свет Bistro Cooking и The Food Lover’s Guide to Paris.
Это действительно серьезная работа, после прочтения которой вы сможете читать лекции на эту тему. Становление бистрономии, первые шеф-повара и их идеи, общая эстетика движения, описывающая покупки и принципы подбора меню.
А еще сравнительные таблицы ресторанов и разворот со связью европейских шефов — кто с кем работал и кто кого учил.
Но самое главное — это рецепты. Простые ингредиенты, потрясающие сочетания: тар-тар из подкопченой сельди с бобами, вяленая вырезка с сельдереем и кресс-салатом или крок месье с лососем и селедочной икрой.
Есть и базовые вещи, вроде энциклопедии трав или ликбеза по приготовлению меренги.
Без шуток: лучшее, что мы читали за последнее время.
Отзывы
Отзывов пока нет.