Загрузка содержимого корзины...
Просмотр корзины Оформление заказа
Итого по корзине:

Категория - Авторские статьи

Стажировки на кухне Айка Вейшторта

Авторские статьи

Стажировка под руководством Айка Вейшторта Двухнедельный курс для шеф-поваров с полным погружением в рабочий процесс ведущего ресторанного проекта Москвы. Вы сможете изучить и отработать на практике техники и вкусовые сочетания, которые действительно нравятся гостям. Во время стажировки вы:…

Путеводитель по работе в Relae и Manfreds

Авторские статьи

Перевели «Путеводитель по работе в Relae и Manfreds», который высылается каждому, кто хочет пройти там стажировку. Посмотрите, по каким правилам работает ресторан, входящий в топ 50 лучших заведений мира. Relae Шеф: Джон Су-шефы: Мартин и Скотт Расписание: •…

Универсальный рецепт зеркальной глазури.

Авторские статьи

Ингредиенты: Желатин — 10 гр. / 2 листа. Глюкоза сироп- 150 гр. Купить в магазине. Сахар — 150 гр. Шоколад — 150 гр. Молоко сгущеное — 100 гр. Вода — 75 гр. Краситель по необходимости или диоксид титана для…

Ronny Emborg — The Wizards Cookbook скачать бесплатно и без регистрации

Авторские статьи

Для того, чтобы скачать книгу, отправьте смс на коротк… ладно, просто кликните на ссылку. Ronny Emborg book

Рецепт Ронни Эмборга «Листья в уксусном снеге»

Авторские статьи

Срочно в номер, пока не наступила зима. Ингредиенты: Свежие листья Масло — 1 л. Мальтодекстрин — 10 гр. (Приобрести в магазине) Сухой уксус — 5гр. Промойте и высушите свежие листья. Обжарьте их в масле при 160 С до исчезновения…

Сальвадор Дали американской гастрономии.

Авторские статьи

7-го ноября выходит книга шеф-повара Moto Хомаро Канту. Приводим 8 фактов, объясняющих, почему современники считали его Сальвадором Дали, а ресторан Moto, первоначально задуманный в стиле азиатского фьюжена, превратился в центр американской молекулярной кухни. — Хомаро Канту стал первым,…

Ферран Адриа о новых пенах и использовании сифона в кулинарии.

Авторские статьи

Холодные пены впервые были созданы на кухне ресторана El Bulli в Испанском городе Жирона 19 марта 1994г. Идея возникла в один прекрасный день во фреш-баре, когда мы заметили пену поверх стакана с соком. С начала 90-х мы работали…

7 способов использовать микроволновку не по назначению.

Авторские статьи

Не знаете, чем заняться на работе? Мы не смогли пройти мимо раздела HOW NOT TO Do Irresponsible Things with a Microwave в Modernist Cuisine. Да, для записи, не советуем повторять это дома. 1. Виноградная плазма: разрежьте виноград, оставив…

Миф о томатах: храним помидоры правильно.

Авторские статьи

Последние несколько недель мы старательно посещали фермерские рынки, скупая зрелые томаты. Половина из них перемещалась в холодильник, другая – в контейнер на кухне. И сегодня мы наконец готовы объявить результаты – назвать лучшее место для хранения помидоров. Сначала…

Тапиока — идеальный эмульгатор авангардной кухни.

Авторские статьи

Кто больше всех знает о продуктах? Конечно же, шеф, который с ними работает. Мы попросили Игоря Корнева рассказать о тапиоке, которую он использует на своей кухне. К слову, он ищет поваров для своего проекта, поэтому если вы в…