Загрузка содержимого корзины...
Просмотр корзины Оформление заказа
Итого по корзине:

Категория - Техники

Кровь и яйцо. Nordic Food Lab.

Техники

Животная кровь на протяжении столетий использовалась в кулинарии Старого Света, хотя в последнее время и впала в немилость. Одна из задач нашего проекта — повышать интерес к забытым продуктам и техникам, возвращать им ценность. Поэтому мы просто обязаны были…

Наука уксусов. Часть 5. Рецепты.

Техники

Обзор. В этой (последней) части нашей серии постов об изготовления уксусов мы расскажем о нескольких рецептах, которые мы разработали при помощи ранее описанных техник и методов. Всего мы предлагаем три рецепта: один для сельдереевого уксуса по методу добавления…

Наука уксусов. Часть 4. Солодовые уксусы с нордическими вкусами.

Техники

Обзор. Традиционный солодовый уксус, которым в скандинавских странах чаще всего поливают рыбу с картошкой, не представляет большого кулинарного интереса. Но именно в нем мы нашли вдохновение на разработку уксусов на основе пива, которые имели большой потенциал к сложным и…

Наука уксусов. Часть 3. Сенсорный анализ.

Техники

Обзор. Прежде всего нам необходимо было разработать механизм сравнения, который позволил бы определить, стоят ли те или иные уксусы дальнейшей проработки. В этой части наших постов о науке уксусов мы в подробностях опишем процесс сенсорного анализа, который включал…

Наука уксусов. Часть 2. Сезонные летние уксусы и ускоренное прототипирование.

Техники

Алкоголь зачастую получается в результате действия дрожжей, сбраживающих раствор с высоким содержанием сахара (сок, сироп и т.д.).  Но некоторые ингредиенты содержат слишком мало сахара для самостоятельной ферментации. В таком случае для получения алкогольных смесей мы можем использовать дистиллированный…

Наука уксусов. Часть 1. О вкусах и уксусе как процессе.

Техники

Разнообразие уксусов не ограничивается бальзамическим, яблочным и винным. Узнайте, что нужно для того, чтобы создать свой собственный (например, сельдереевый), и как правильно его настоять. Обзор. Производство уксуса — это исследование методов и путей взаимодействия ингредиентов и микроорганизмов, в…

Английский для поваров. Учебник и базовые термины.

Техники

Не понимаете зарубежные видео или собираетесь на стажировку в другую страну? Скачайте первый учебник базового кулинарного английского. С теорией, заданиями и картинками.   Вкусный Английский. Часть 1. Фрукты и ягоды.pdf Вкусный Английский. Часть 2. Овощи и травы.pdf Вкусный…

Гид по приготовлению на гриле. Готовьте как про.

Техники

Лето. Прекрасное время, когда все, кто в состоянии держать лопатку сдувают пыль со стоящего в чулане гриля, чтобы пожарить пару стейков и курицу medium-rare. Возможно, мы не совсем справедливы. В мире достаточно профессиональных поваров, которые подходят к процессу…

Почему мясу нужно «отдохнуть»?

Техники

Получается, что нужно еще подождать, прежде чем начать есть потрясающе-поджаренный стейк? К сожалению, да. И вот почему. На фото — стейк, который был приготовлен на сковороде до прожарки medium rare (температура 51.7 С). После этого мы немедленно разрезали…

Горелка для карамели — жгем на полную и рассказываем, как использовать.

Техники

Мы используем ее все время- и не только для приготовления крем- брюле. C помощью горелки можно слегка обжарить суши, создать хрустящую корочку стейку, или на скорую руку подпечь головки чеснока. В отличие от плиты с радиальным распространением огня,…

Яндекс.Метрика