Ксантановая камедь может использоваться не только для создания гелей. Благодаря ей тесто лучше удерживается на продукте, что делает ксантан незаменимым ингредиентом в приготовлении темпуры. Ингредиенты: Яйцо — 50 гр. (1 шт) Мука — 100 гр. Ледяная вода — 250 гр. Ксантановая…
Простой рецепт молекулярной кухни, рассказывающий о том, как можно получить съедобную пищевую пленку. Ингредиенты: Фруктовый сок или другая жидкость- 100 гр Альгинат натрия- 1 гр (1.0% ) (Приобрести в Магазине молекулярной кухни) Вода- 100 гр. Лактат кальция- 5 гр (5.0%) (Приобрести…
Ксантановую камедь можно использовать не только для загущения жидкостей. Введеная в тесто, еще и в сочетании с сифонной газацией, она позволяет достичь невероятных результатов в приготовлении спонжей и кексов. Ниже — рецепт для тех, кто ищет ответ на…
Майонез в стране восходящего солнца начали производить сравнительно недавно. Только в 1925 году компания Kewpie начала выпуск продукции под одноименным брендом. Первоначальный оборот компании- 600 кг, уже в следующем году увеличился до 7 тонн, а сейчас составляет десятки…
Мы уже рассказывали, как приготовить японский майонез, а сейчас- рецепт потрясающего кетчупа, который давно заменил HEINZ в нашем холодильнике. (Хоть и не включает в себя 57 ингредиентов). И самое главное: это не один из тех «безликих» домашних соусов,…
Отличный вариант соуса, который лишний раз доказывает, что овощи могут быть вкусными сами по себе. Ингредиенты: Баклажан- 425 гр. Цветная капуста- 450 гр. Корень сельдерея- 50 гр. Морковь- 150 гр. Свекла- 100 гр. Шиитаке- 60 гр. Стебель сельдерея-…
Рецепт солодовых ветвей для рецепта «The Birch Tree». Выглядят они вполне натуральными. Солодовые ветви. Ингредиенты: 12 стеблей кервеля (любой зелени) 50 гр. солода 50 гр. какао 50 гр. яичного белка 150 гр. сахарной пудры. 1) Оборвите листья кервеля…
Рецепт съедобной яичной скорлупы из блюда «Egg yolk, broad beans, oyster sause and eggshells» Ронни Эмборга. Отличный элемент декора, который не только подойдет практически к любому блюду. И самое главное- эту скорлупу можно съесть. Устричный сок с легкостью заменяется…
Фирменный Black Forest Мартина Бенна, шефа австралийского ресторана Sepia — образец продуманности и педантичности. Не дайте нескольким страницам текста ввести себя в заблуждение, он готовится гораздо проще, чем может показаться (на самом деле нет). Составляющие:Лавандовый крем. Ингредиенты: Сливки-…
Все знают, из чего состоит куриный суп с лапшой. Вообще, именно из того, что отражено в названии: курицы и лапши. Но что, если мы сделаем лапшу из курицы? Легкой и нежной текстуры, со вкусом хорошо приправленных куриных ножек?…