Загрузка содержимого корзины...
Просмотр корзины Оформление заказа
Итого по корзине:

Категория - авторская кухня

Креветочная бумага.

авторская кухня, Рецепты

Как придать привычным продуктам новую форму? Нужно просто добавить текстур. Рецепт-пятиминутка с трансглютаминазой (мясным клеем) Товар доступен для заказа в магазине 1) чистим и режем креветки. 2) всыпаем ТГМ из рассчета 1% от массы продукта (1 гр. на…

Утиное прошутто по Уйали Дюфрейну

авторская кухня, Рецепты

Зачем нужна нитритная соль? Хотя бы для того, чтобы готовить потрясающее утиное прошутто. Почему это должна быть наша соль? Ей также просто пользоваться, как и обычной. Адаптированный рецепт Уайли Дюфрейна. Ингредиенты: 1 утиная грудка 40 грамм нитритной соли…

Мороженое-бейгл Уайли Дюфрейна.

авторская кухня

Мороженое в виде шарика или кнелли? Скучно. Как насчет мороженого со вкусом бейгла…в форме бейгла? Делимся с вами рецептом из самой авангардной книги современной гастрономии WD — 50 Уайли Дюфрейна. Она, как и все используемые текстуры, доступна  для…

Съедобная яичная скорлупа Уайли Дюфрена

авторская кухня

Теперь вы можете приготовить съедобную скорлупу не только по рецепту Ронни Эмборга, но и по Уайли Дюфрейну. Во-первых, всегда лучше, если есть из чего выбрать. Во-вторых, они отличаются. Элемент декора, который подойдет практически к любому блюду. И самое…

Шоколадные трюфели со вкусом попкорна

авторская кухня

Нам тут привезли только отпечатанные книги Хомаро Канту Moto: The Cookbook. Делимся рецептом со взрывной карамелью. Потрясающее блюдо с разными текстурами, вкусами и интерактивной составляющей. Все как мы любим. Замороженный сорбет погружается в белый шоколад и обваливается во…

Клубника в шоколаде со взрывной карамелью

авторская кухня

ассказываем о нашем фаворите — взрывной карамели или, как ее еще называют, popping sugar. Во-первых, это единственная текстура из нашей линейки, которую можно есть просто так. Во-вторых, главное свойство popping sugar — усиление вкуса продукта за счет содержащегося…

Вяленная свиная шея, она же коппа или копикола.

авторская кухня

Пару недель назад Егор Наумов рассказал нам о камере созревания, которую он оборудовал в своем заведении. Мы, разумеется, расспрашивали его о рецептах, но он решил дождаться результатов. Итак, проверенная техноложка. Вяленная свиная шея, она же коппа или копикола. В моем…

Душистые яблоки Mugaritz

авторская кухня

Рассказываем, где еще можно использовать каолин. При условии, что съедобные камни вы уже попробовали. Душистые яблоки. Блюдо ресторана Mugaritz, придуманное Андони Луисом Адурисом: свежие яблоки покрытые смесью из кардамона и каолина. Ингредиенты: Яблоки — 4 шт. Кардамон молотый…

Рецепт S.Pellegrino Young Chef 2015.

авторская кухня

Расспросили Вячеслава Кузьмина (Simple Wine) о том, что он готовил на полуфинале S.Pellegrino Young Chef 2015. Получилось очень круто. Там все, что мы любим : яркий вкус, техничность и педантизм. Ну и свиной живот. Свиной живот с соусом…

Съедобные камни.

авторская кухня

Этот рецепт — уникальная разработка команды ресторана Mugaritz. Вдохновившись чуньо — высушенными клубнями картофеля, которые еще 3 тысячи лет назад заготавливали индейцы — они создали действительно авангардное блюдо. Ингредиенты: Вода – 80 мл. Агалита – 60 гр. (купить…