Ксантановую камедь можно использовать не только для загущения жидкостей. Введеная в тесто, еще и в сочетании с сифонной газацией, она позволяет достичь невероятных результатов в приготовлении спонжей и кексов. Ниже — рецепт для тех, кто ищет ответ на…
Окончившая Нью- йоркский университет по специальности графический дизайн, Вики Лау в течение 6 лет работала по профессии и занимала должность креативного директора дизайнерского агенства. Позже, за компанию с друзьями, поступила в Le Gordon Bleu в Бангкоке. Увлечение высокой…
Ингредиенты: Клюквенный морс – 380 г Альбумин – 1.5 г (Приобрести в Магазине молекулярной кухни) Ксантановая камедь – 1 г (Приобрести в Магазине молекулярной кухни) Приготовление: С помощью погружного блендера смешайте клюквенный морс и сухой яичный белок. Добавьте ксантановую камедь…
Порошок яичного белка является именно тем, чем кажется – это сухой яичный белок, который может быть использован во всех случаях, в которых применяются обычные яйца. Сухой белок имеет ряд преимуществ: отсутствует риск заражения сальмонеллой, его проще хранить, нет…
Впервые перуанский ресторан Central попал в список 50 Best Restaurants в 2013, заняв пограничное 50-е место. А в 2016 стал лучшим рестораном в Южной Америке и 4-м заведением в мировом списке, расположившись между Eleven Madison Park Дэниела Хамма…
Все гениальное просто: томатные спагетти представляют собой метровую пасту из зажелированного с помощью агара томатного супа. Все, что вам потребуется для их приготовления, — это знание рецепта, силиконовая трубка, специальный шприц и, разумеется, агар. Приобрести необходимый инвентарь в Магазине…
18-е место в списке The World’s 50 Best Restaurants сделало White Rabbit самым известным рестораном на пост- советском пространстве, а шефа- Владимира Мухина- бесспорным лидером новой волны молодых русских поваров. Ресторан открылся в 2011, в бывшем офисном помещении,…
Майонез в стране восходящего солнца начали производить сравнительно недавно. Только в 1925 году компания Kewpie начала выпуск продукции под одноименным брендом. Первоначальный оборот компании- 600 кг, уже в следующем году увеличился до 7 тонн, а сейчас составляет десятки…