Креветочная бумага.
Креветочная бумага.
авторская кухня, Рецепты
Как придать привычным продуктам новую форму? Нужно просто добавить текстур. Рецепт-пятиминутка с трансглютаминазой (мясным клеем) Товар доступен для заказа в магазине 1) чистим и режем креветки. 2) всыпаем ТГМ из рассчета 1% от массы продукта (1 гр. на…
Гели, застывающие при нагревании.
желе и гели, Рецепты
Мы все знаем о текстурах, которые образовывают желе при охлаждении. Но в каждом правиле есть исключение — и для гидроколлоидов это Метил. Текучий при низких температурах, при нагревании выше 60 он образует плотное эластичное желе. Как это использовать?…
Идеальный жидкий гель
желе и гели, Рецепты
Многие знают, что текстура гелей на основе ксантана оставляет желать лучшего. Он неплохо работает с густыми жидкостями, но что, если нам нужно загустить что-то такое же текучее, как вода? Как получить идеальный жидкий гель? Итак, техноложка с наших…
Утиное прошутто по Уйали Дюфрейну
авторская кухня, Рецепты
Зачем нужна нитритная соль? Хотя бы для того, чтобы готовить потрясающее утиное прошутто. Почему это должна быть наша соль? Ей также просто пользоваться, как и обычной. Адаптированный рецепт Уайли Дюфрейна. Ингредиенты: 1 утиная грудка 40 грамм нитритной соли…