Солить или не солить – вот в чем вопрос.
Солить или не солить – вот в чем вопрос.
Авторские статьи
Нужно ли солить мясо перед обжаркой? Мы всегда думали, что правильный ответ — да. Но на самом деле: смотря в каком случае. Наша предыдущая точка зрения: Многие повара не солят мясо перед обжаркой, потому что, по их мнению,…
Авангардные соуса: в поисках идеального гидроколлоида.
Авторские статьи
Крем из свеклы с козьим сыром, тыква с кумином или зеленый горошек с эстрагоном — всем нравятся легкие и текстурные соуса. Приготовленные из пюрированной мякоти, они сами по себе обладают идеальной плотностью и достаточно просты в работе. Но что…