Загрузка содержимого корзины...
Просмотр корзины Оформление заказа
Итого по корзине:

От теории к практике : приготовление уксусов в ресторанных условиях.

От теории к практике : приготовление уксусов в ресторанных условиях.

Авторские статьи

Идея получить уксус с оригинальным вкусом занимала нас давно , но несколько месяцев томительного ожидания – не самая лучшая мотивация. Его приготовление так и осталось бы в планах, если бы не идея с использованием аэратора (как у nordicfoodlab), который…

Анн — Софи Пик — шеф с тремя звездами без поварского образования.

Рестораны

Анн — Софи Пик родилась в семье потомственных кулинаров. Но решив не связывать свою жизнь с гастрономией, работала в американских и японских представительствах Cartier и Moët & Chandon. В 1995 ресторан Maison Pic, которым семья владела более ста…

Le Livre Blanc — чистый лист французской гастрономии.

Авторские статьи

Вошедшая в «Топ книг, которые вдохновляют» по версии Сhefsteps, Le Livre Blanc действительно завораживает с первых страниц. Ее автор, Анн — Софи Пик — единственная французская женщина шеф-повар с тремя звездами Мишлен. Сейчас она возглавляет четыре ресторана, два…

Хестон Блюменталь — шеф, изменивший мировую гастрономию.

Авторские статьи

Использование жидкого азота. Прием пищи как мультисенсорный процесс. Популяризация молекулярной кухни. Переосмысление классических британских рецептов. Идеальный картофель фри. Сложно представить себе шефа, оказавшего большее влияние на современную гастрономию, чем Хестон Блюменталь. Новатор и перфекционист, он разработал десятки новых…

Marco Pierre White — White Heat 25. Культовая книга, вдохновившая поколения.

Авторские статьи

Юбилейное издание с рецептами, фотографиями и личными записями одного из самых великих британских шеф-поваров. Марко Пьер Уайт стал самым молодым шеф-поваром своего времени, получившим три звезды Мишлен. Эпатажный, талантливый и бескомпромиссный, он был настоящей рок-звездой от гастрономии: доводил…

Современная кухня. Искусство и наука приготовления. Первые семена модернизма. 

Авторские статьи

Зачастую бывает сложно отследить начало нового движения. Какие идеи, технологии и эксперименты считать основополагающими? Приведем пример: можно ли считать абстрактные морские пейзажи Жозефа Маллорда Вильяма Тернера, написанные в 1840, отправной точкой импрессионизма 70- х или они послужили лишь…

Современная кухня. Искусство и наука приготовления. Революция новой кухни.

Авторские статьи

В наши дни сложно представить, какой жесткой была система, введенная Каремом и Эскофье. Практически все блюда были строго регламентированы. Шеф-повара могли вводить новые сочетания, но ориентировались на уже существующие. Прошлое так почиталось, что оказывало влияние на творчество шеф-поваров…

Современная кухня. Искусство и наука приготовления. Революция на низком старте.

Авторские статьи

Быстро и дешево. Революция на низком старте. История гастрономии обычно описывается с перспективы высокой кухни — со стороны великих шефов и их могущественных покровителей. Даже история крестьянской кухни обычно представляет собой рассказ о самодостаточных крестьянах, самостоятельно выращивающих еду.…

Современная кухня. Искусство и наука приготовления. Эволюция и революция.

Авторские статьи

Одна из тем, рассматриваемых в этой книге, — изучение кулинарной революции, произошедшей за последние 20 лет и продолжающейся в передовых ресторанах по всему миру. Как и все революции, она в корне меняет существовавший ранее порядок вещей. В понимании…

Современная кухня. Искусство и наука приготовления. Истоки кулинарии.

Авторские статьи

Наши далекие предки — охотники и собиратели — просто не узнали бы большую часть продуктов, с которыми мы привыкли работать. Не говоря уже о том, что меню таких ресторанов, как elBulli (ресторан в Каталонии, отмеченный 3-мя звездами Мишлен)…

Яндекс.Метрика