Хрустящие мясные нити.
Хрустящие мясные нити.
авторская кухня
Этот ингредиент послужит отличным дополнением к салату с говядиной и шалотом, в качестве гарнира к стейку или ребрам, а также к любому другому блюду, которое только выиграет от их потрясающего вкуса. Ингредиенты: Говядина — 500 гр. Соевый соус…
Хрустящая петрушка в микроволновке.
авторская кухня
Секрет приготовления хрустящих листьев петрушки- в использовании микроволновой печи. Этот способ позволяет сохранить ярко- зеленый цвет, не требует большого количества масла, а самое главное- листья получаются идеально плоскими. 1) Натяните пищевую пленку на тарелку. Как пленка, так и…
Томатная «пастила»
авторская кухня
Основой в этом рецепте могут быть любые фрукты и овощи- даже лук. Если вы хотите сделать пастилу более нежной- добавьте чуть больше масла. Ингредиенты: — Томатное пюре (или паста) — 100 гр. — Оливковое масло — 5 гр.…
Сорбет из сена с сублимированной клубникой
авторская кухня
Супом из земли от Сейджи Ямамото уже никого не удивишь, поэтому публикуем рецепт «Сорбет из сена с сублимированной клубникой» от Рони Эмборга. Вода с ароматом сена: Запеченное в конвектомате сено — 80 гр. Вода — 4 л. 1)…
Полусфера из черники, крем из бузины и лимонный сорбет.
авторская кухня
Десерт ресторана Atera (2 звезды Мишлен) на вашей кухне. Черничная полусфера: Сахар — 25 гр. Глюкоза — 75 гр. (Приобрести сироп глюкозы в Магазине молекулярной кухни ) Желтки — 40 гр. Желатин — 2 пластины. Белый шоколад 35 % — 75…
«Отпечаток» из укропного пюре.
желе и гели
«Отпечаток» из укропного пюре. Секрет этого элемента декора- в идеальной, гладкой текстуре. Чем больше внимания вы уделите первоначальной подготовке, тем лучше будет результат. Готовое пюре не должно быть слишком плотным. Добавление ксантановой камеди предотвратит синерзис (выделение воды) и…
Алюминиевая фольга из устричной воды.
авторская кухня
Рецепт из книги Wizard’s Cookbook Ронни Эмборга. Ингредиенты: Вода из устриц — 250 гр. Соль — 0.5 гр. Агар — 3 гр.(Приобрести агар-агар в Магазине молекулярной кухни ) Краситель серебряный пищевой — 1 гр. 1) Смешайте воду из устриц, соль,…
Горячий и холодный чай Хестона Блюменталя
желе и гели
«Горячий и холодный чай» удивлял посетителей «Жирной утки» еще лет 10 назад. Потом на основе этого рецепта был создан глинтвейн с аналогичными свойствами, сидр, кофе и многое другое. Суть всех рецептов проста — в одной емкости находятся как…
Foodpairing : методы, примеры использования и глобальная цель.
Авторские статьи
Илья Кокотовский рассказывает о том, что такое теория вкусовых сочетаний, как ей правильно пользоваться и о самом главном — какую цель ставили перед собой ее основатели. Привет всем голодным до знаний! Сегодня я расскажу вам о интересном инструменте…
Морковно-имбирная икра
Сферы и икра
Ингредиенты: Для сфер: 700 гр. Свежая морковь 20 гр. Имбирь 2.1 гр. Альгината натрия (Приобрести альгинат натрия в Магазине молекулярной кухни ) Для ванны: 1000 гр. Дистилированной воды 5 гр. Лактата кальция (Приобрести лактат кальция в Магазине молекулярной кухни ) Приготовление: 1)…