Книги, которые вдохновляют.
Книги, которые вдохновляют.
Авторские статьи
Хорошая книга- такая же обязательная вещь в арсенале шефа, как отглаженный китель или острый нож. За ее страницами- труд авторов, переводчиков, редакторов, фотографов, верстальщиков, дизайнеров и многих других. Поэтому хорошая книга- удовольствие не из дешевых. Но инвестиции в любую…
Оформляйте тарелки как профи.
Авторские статьи
Оформление блюд требует определенного настроя. Важно сохранять спокойствие, работать быстро, но без спешки- найти золотую середину между торопливостью, которая приводит к ошибкам и излишней медлительностью, которая ведет к необратимым последствиям: ингредиенты нагреваются, или наоборот, остывают, обветриваются и т.д.…
Создание нового блюда.
Авторские статьи
Мастерство и навыки- это то, что каждый уважающий себя повар должен улучшать в течение всей жизни. От первого пожаренного яйца до организации идеального праздничного стола, мы постоянно работаем над оттачиванием техник, сочетанием вкусов и текстур, пробуем новые ингредиенты…
Криофильтрация: кристально прозрачные соки из фруктов и овощей.
Техники
Идеальное томатное консоме? Прозрачное гаспачо? Перечная вода? Яблочный сок, который не темнеет? На первый взгляд криофильтрация кажется сложной техникой, но в действительности она проста и не требует дорогостоящего оборудования. И что действительно важно- она одинаково хорошо применима к…
Шеф Jacques La Merde: Джанк- фуд в скандинавском стиле.
Авторские статьи
Пока мировая общественность гадает, кто же такой шеф Jacques La Merde, предлагаем ознакомиться с подборкой его инстаграма с девизом «маленькие порции, все с помощью щипцов!» .https://instagram.com/chefjacqueslamerde/ Если коротко, то шеф-инкогнито выкладывает на тарелки корн-доги, шавермы, леденцы, батотнчики марс,…
10 cамых красивых ресторанных блюд мира.
Авторские статьи
В 2010 году журнал Food and Wine выбрал самые красивые ресторанные блюда мира. Прилагаем фото с описанием. 1. Ресторан Mugaritz (Рентериа, Испания). Блюдо: «Красные плоды из сада» (на обложке) Андони Луису Адурису потребовалось несколько лет экспериментов, чтобы создать восхитительную пену со вкусом сочных ягод и…
Практическая философия умерщвления рыб и Ike- Jime
Авторские статьи
Ике- Джими- японская традиционная техника умерщвления рыб. В общем, она является самой распространенной в мире, хотя в Австралии и Новой Зеландии начали применять анестезию, что даже более продвинуто. Есть две причины, по которым нас должно волновать, как умерла рыба: правильная техника…
Ферментация продуктов.
Авторские статьи
Воочию убедиться, что Илья Кокотовский готовит неординарные вещи могли те, кто пришел на нашу первую встречу проекта Modern Mondays. Кроме этого, его меню для Molto Buono- отличный пример того, как можно создавать интересные блюда, не используя ни модных отечественных специалитетов,…
Nordic Food Lab. Сливы в воске.
Авторские статьи
Наш товарищ Илья Литвяк, выкроив время между тяжелыми трудовыми буднями, перевел статью Nordic Food Lab. Которой, с его позволения, мы с радостью делимся. Мнение автора полностью совпадает с мнением редакции, мы тут от таких вещей просто в восторг приходим.…
Золотой Бокюз — Bocuse d’Or
Авторские статьи
Пожалуй, самый престижный кулинарный конкурс, который нередко сравнивают с Олимпийскими играми в гастрономической сфере. (Хотя правильнее было бы отдать это звание International Exhibition of Culinary Art, она проводится раз в четыре года)Конкурс проходит каждые два года, в последних…