Загрузка содержимого корзины...
Просмотр корзины Оформление заказа
Итого по корзине:

Попкорн из злаков на примере перловки.

Попкорн из злаков на примере перловки.

авторская кухня

1) Замочите крупу на 12 часов. 2) Промойте и варите, пока зерна не станут очень мягкими. 3) Слейте воду и выложите крупу на силиконовый лист. 4) Сушите в течение 12 часов при 68 С. Или просто положите на…

Нина Тарасова о гастрономическом форуме в Барселоне о том, как воспринимают русскую кухню иностранцы.

Интервью

1) Начнем не с гастрономического фестиваля. Вы – одна из самых известных кондитеров России. Как вы начали свою профессиональную карьеру? Где обучались мастерству? Меня всегда немного тянуло на кухню. Особенно это остро ощущалось в школе на уроках труда.…

10 правил успеха от Гордона Рамзи.

Авторские статьи

1) Мой совет поварам от 16 до 30 лет – не переставайте учиться. Не работайте, чтобы получить деньги, получайте знания. 2) Учитесь делегировать полномочия. Ключ к управлению- правильно донести свое видение мира до другого человека. 3) Как бы…

Три способа разнообразить стандартный ягодный соус (И сделать его гораздо круче)

желе и гели

1) Ягоды богаты пектином, поэтому при блендерении у нас по умолчанию получится жидкий гель. Немного ксантановой камеди стабилизирует его и придаст соусу необходимую густоту и гладкую консистенцию. Для идеального геля просто смешайте все ингредиенты с помощью блендера и…

«Молекулярные спагетти»

Авторские статьи, желе и гели

Спагетти из агар- агара, также известные как молекулярные – еще одно поистине гениальное изобретение Феррана Адриа и команды El Bulli. Это паста, в основе которой зажелированная с помощью агара концентрированная жидкость. Такие спагетти могут подаваться как горячими, так…

Что нужно знать из истории «Молекулярной гастрономии».

Авторские статьи

1969 – английский ученый Николас Курти провел лекцию под названием «Физика на кухне», впервые рассмотрев процесс приготовления с научной точки зрения. 1980-е — Французский химик Эрве Тис в своей парижской лаборатории опроверг большую часть традиционных кулинарных аксиом. 1984…

Хосе Андрес — традиционные вкусы и кулинарные новаторства.

Рестораны

Хосе Андрес — американский шеф- повар испанского происхождения. Обладатель множества наград (Шеф 2009 года, Лучший шеф- повар средне- атлантического региона, Выдающийся шеф по версии James Beard Foundation) и даже премии «Человек Года 2009» по версии журнала GQ. В…

Пьер Эрме- лучший кондитер года.

Рестораны

В кондитерском деле имя Пьера Эрме сопоставимо с фигурой Луи Вюитона в мире моды. Его визитная карточка- макароны, сделали его самым известным кондитером, а почти 50 магазинов по всему миру составляют достойную конкуренцию империи Вюитон на рынке товаров…

Илья Кокотовский о первом настоящем огороде при ресторане.

Интервью

Поработавшего с лучшими шеф-поварами мира Илью Кокотовского можно оценивать не столько по вкусовым комбинациям его сетов (что нисколько их не умаляет), сколько по количеству новых идей, реализуемых с момента его возвращения в родные края. Поэтому узнав, что у…

Лучшая из существующих техник фильтрации: Осветление жидкостей с помощью агара.

желе и гели

Без специального оборудования. Без огромных гастроемкостей. Без заморозки. Быстро. Все, что вам потребуется- это агар и венчик. 1) Растворите агар в ¼ требуемой жидкости. (Приобрести агар — агар можно в Магазине молекулярной кухни ) Его концентрация должна составлять 0.1-0.2% от…