Тег - техники
Самый полный гид по скороваркам: что и как в них готовить.
Авторские статьи
Конечно же, в начале прошлого века Эскофье не использовал скороварку, но можно с уверенностью сказать, что в наши дни свои бульоны он готовил бы именно в ней. Часть 1. Принцип работы и виды. Скороварка — удивительный рабочий инструмент…
Не позволяйте вашему ситу лежать без дела, используйте его по полной!
Авторские статьи
1) Идеальные яйца пашот. Откиньте свежее яйцо на сито, а затем опустите его в кипяток. Больше никаких танцев с бубном (венчиком) и уксуса. (видео прикрепляем) 2) Гладкая текстура пюре. Не хватает средств на Vitamix (с нынешним курсом проще…
Действительно ли смешивание масел повышает температуру дымления?
Авторские статьи
Из учебников, по советам коллег или исходя из личного опыта мы точно знаем: смешивание масел (например сливочного и рафинированого) позволяет увеличить температуру дымления. Идея весьма привлекательна: сливочное масло обладает потрясающим вкусом и ароматом, но на низких температурах сгорает.…
Мифы о приготовлении мяса, которые мешают нам приготовить идеальный стейк.
Авторские статьи
Да, если вы будете следовать этим советам, у вас получится пожарить мясо. Но как насчет того, чтобы приготовить идеальный стейк? Миф № 1. Мясу нужно отдохнуть при комнатной температуре. Ожидание: Необходимо, чтобы мясо равномерно прогревалось от краев к…
Вся правда о чугунных сковородках: развенчиваем 7 главных мифов.
Авторские статьи
Во время переезда, когда пришлось жить всего с двумя сковородами на кухне, обе из них были чугунные. Именно на них получался самый лучший жареный картофель, отличные стейки. Такие сковороды подходили для приготовления кукурузного хлеба и пиццы. Суть в…
Приготовление в сувиде: ответы на часто задаваемые вопросы
Sous Vide
Каковы недостатки сувида по сравнению с традиционными способами приготовления? Их нет. Ладно, разумеется, это шутка. Мы должны понимать, что сувид — это лишь еще одна техника в нашем арсенале. И как и любая другая, она имеет свои недостатки.…
Консоме- метод желатиновой фильтрации.
желе и гели
Консоме — это очищенный бульон, который не содержит в себе ни жиров, ни твердых частиц. Классический метод получения консоме требует определенных навыков и обычно что-то идет совсем не так, как запланировано. Мы расскажем, как получить чистейшее консоме используя…
Почему мясу нужно «отдохнуть»?
Техники
Получается, что нужно еще подождать, прежде чем начать есть потрясающе-поджаренный стейк? К сожалению, да. И вот почему. На фото — стейк, который был приготовлен на сковороде до прожарки medium rare (температура 51.7 С). После этого мы немедленно разрезали…
Сувид: что нужно знать перед покупкой.
Sous Vide
Есть несколько типов устройств, которые позволят готовить пищу при низких температурах. Все зависит от ваших целей и бюджета. С чем нужно определиться до покупки: — Объем водяной бани. Рабочий объем сувида может варьироваться от 5 до 120 литров.…