Загрузка содержимого корзины...
Просмотр корзины Оформление заказа
Итого по корзине:

Тег - текстуры

Воздушные спонжи из микроволновки

авторская кухня

Ксантановую камедь можно использовать не только для загущения жидкостей. Введеная в тесто, еще и в сочетании с сифонной газацией, она позволяет достичь невероятных результатов в приготовлении спонжей и кексов. Ниже — рецепт для тех, кто ищет ответ на…

«Мыльные» пузыри из клюквенного морса.

пены и муссы

Ингредиенты: Клюквенный морс – 380 г Альбумин – 1.5 г (Приобрести в Магазине молекулярной кухни) Ксантановая камедь – 1 г (Приобрести в Магазине молекулярной кухни) Приготовление: С помощью погружного блендера смешайте клюквенный морс и сухой яичный белок. Добавьте ксантановую камедь…

Использование мясного клея : делаем лапшу из курицы.

авторская кухня

Все знают, из чего состоит куриный суп с лапшой. Вообще, именно из того, что отражено в названии: курицы и лапши. Но что, если мы сделаем лапшу из курицы? Легкой и нежной текстуры, со вкусом хорошо приправленных куриных ножек?…

Морковно-имбирная икра

Сферы и икра

Ингредиенты: Для сфер: 700 гр. Свежая морковь 20 гр. Имбирь 2.1 гр. Альгината натрия (Приобрести альгинат натрия в Магазине молекулярной кухни ) Для ванны: 1000 гр. Дистилированной воды 5 гр. Лактата кальция (Приобрести лактат кальция в Магазине молекулярной кухни ) Приготовление: 1)…

Гороховые сферы

Сферы и икра

Ингредиенты: Для сфер: 250 гр. Замороженного горошка 325 гр. Воды или бульона 3 гр. Альгината натрия (Приобрести альгинат натрия в Магазине молекулярной кухни ) Для ванны: 1000 гр. Дистилированной воды 5 гр. Лактата кальция (Приобрести лактат кальция в Магазине молекулярной…

Как сделать плавленный сыр?

авторская кухня

Секретный ингредиент плавленного сыра. Прежде чем вы скажете, что не хотите видеть никакой химии в сыре, обратимся к историческому опыту. Прародителем плавленных сыров считается швейцарское фондю (его рецепт впервые встречается в кулинарной книге 1699 года). Секретным ингредиентом, благодаря…

Как склеить мясо с помощью трансглютаминазы (мясного клея)

авторская кухня

Реконструированный толстый край. Ингредиенты:  толстый край (или любой другой кусок мяса) трансглютаминаза  ( Купить трансглютаминазу в Магазине молекулярной кухни ) Оборудование: мелкое сито пластиковая пленка вакуум-машина (опционно) Приготовление:  1) Зачистите мясо Удалите соединительную ткань, жир и другие нежелательные части…

Съедобный снег из коричневого масла.

авторская кухня

Ингредиенты:  Масло- 200 гр. Мальтодекстрин- 375 гр.  / Тапиока-мальтодекстрин — 100 гр. ( Купить мальтодекстрин в Магазине молекулярной кухни ) Сахарная пудра- 20 гр. Соль- 2.5 гр Оборудование: кухонный комбайн Кофемолка Ход работы: 1) Растопите масло на среднем огне, постоянно…

Как сделать сферу из изомальта.

авторская кухня

Хотели бы вы попробовать себя в профессии стеклодува? Создавать сферы, фрукты и бокалы, изменять привычную подачу блюд и удивлять гостей? Тогда наша инструкция по изомальту для вас. Купить набор для работы с изомальтом в Магазине молекулярной кухни Большой…

Текстуры ежевики

желе и гели

Необычный десерт от шефа- кондитера Расселла Каррата- отличный способ проверить себя на знание как современных, так и классических техник. Несколько текстур ежевики: ежевичное кремю (cremeux), гель из ежевики, чипсы, свежая ежевика и сорбет из ягод. Ингредиенты:  Для кремю:…