Загрузка содержимого корзины...
Просмотр корзины Оформление заказа
Итого по корзине:

Тег - ТГМ

Использование мясного клея : делаем лапшу из курицы.

авторская кухня

Все знают, из чего состоит куриный суп с лапшой. Вообще, именно из того, что отражено в названии: курицы и лапши. Но что, если мы сделаем лапшу из курицы? Легкой и нежной текстуры, со вкусом хорошо приправленных куриных ножек?…

Как склеить мясо с помощью трансглютаминазы (мясного клея)

авторская кухня

Реконструированный толстый край. Ингредиенты:  толстый край (или любой другой кусок мяса) трансглютаминаза  ( Купить трансглютаминазу в Магазине молекулярной кухни ) Оборудование: мелкое сито пластиковая пленка вакуум-машина (опционно) Приготовление:  1) Зачистите мясо Удалите соединительную ткань, жир и другие нежелательные части…

Использование трансглютаминазы: мифы и реальность.

Авторские статьи

О ТГМ существует немало слухов и мифов. Наряду с глутаматом натрия, это одна из самых спорных и обсуждаемых добавок в современном мире. Все бы ничего, но большая часть догадок о мясном клее вообще не соответствует действительности. Вот краткий ликбез,…

Трансглютаминаза (мясной клей)

Текстуры

Трансглютаминаза представляет собой фермент, образующий связи между белками. Это позволяет склеивать различные виды рыбы, мяса и другие белковые продукты (например, фасоль). В модернистской кулинарии ТГ используется для создания новых блюд вроде лапши из креветок (или курицы), вегетарианских бургеров…