Загрузка содержимого корзины...
Просмотр корзины Оформление заказа
Итого по корзине:

Тег - стейки

Солить или не солить – вот в чем вопрос.

Авторские статьи

Нужно ли солить мясо перед обжаркой? Мы всегда думали, что правильный ответ — да. Но на самом деле: смотря в каком случае. Наша предыдущая точка зрения: Многие повара не солят мясо перед обжаркой, потому что, по их мнению,…

Использование трансглютаминазы: мифы и реальность.

Авторские статьи

О ТГМ существует немало слухов и мифов. Наряду с глутаматом натрия, это одна из самых спорных и обсуждаемых добавок в современном мире. Все бы ничего, но большая часть догадок о мясном клее вообще не соответствует действительности. Вот краткий ликбез,…

Самое полное руководство по приготовлению стейков на сковороде.

Авторские статьи

Для тех, у кого дома нет ни хоспера, ни газового гриля. ( что, в принципе, нормально ) Базовый метод. Когда времени более чем достаточно, мы пользуемся су-видом или методом обратной обжарки, сначала готовя мясо на низкой температуре в…

Мифы о приготовлении мяса, которые мешают нам приготовить идеальный стейк.

Авторские статьи

Да, если вы будете следовать этим советам, у вас получится пожарить мясо. Но как насчет того, чтобы приготовить идеальный стейк? Миф № 1. Мясу нужно отдохнуть при комнатной температуре. Ожидание: Необходимо, чтобы мясо равномерно прогревалось от краев к…

Автолиз мяса и зачем нужна выдержка.

Авторские статьи

Что это: Автолиз – процесс изменения химического состава, структуры и свойств мяса после убоя животного, проходящий под воздействием собственных ферментов. Что происходит: После остановки жизненно важных процессов прекращается подача кислорода, тормозится синтез и в тканях накапливаются конечные продукты…

Травяной и зерновой откорм. Плюсы и минусы.

Выбор продуктов

Травяной откорм. Травяной откорм считается самым распространенным в животноводстве. (По крайней мере в мелких и средних фермерских хозяйствах). Благодаря траве и сену мясо имеет сбалансированный состав, содержит большое количество витаминов, минералов, а главное- обладает ярко- выраженным вкусом. Кроме…

Гид по стейкам: Самые популярные отрубы.

Выбор продуктов

Вкус стейка формируется задолго до того момента, как вы кладете его на сковороду.  В общем, правило таково: чем меньше мышца задействована в работе, тем нежнее будет мясо. Однако настоящие «мужские» отрубы обладают более выразительным вкусом. Разбираемся что готовить…

Приготовление в сувиде: ответы на часто задаваемые вопросы

Sous Vide

Каковы недостатки сувида по сравнению с традиционными способами приготовления? Их нет. Ладно, разумеется, это шутка. Мы должны понимать, что сувид — это лишь еще одна техника в нашем арсенале. И как и любая другая, она имеет свои недостатки.…

Гид по приготовлению на гриле. Готовьте как про.

Техники

Лето. Прекрасное время, когда все, кто в состоянии держать лопатку сдувают пыль со стоящего в чулане гриля, чтобы пожарить пару стейков и курицу medium-rare. Возможно, мы не совсем справедливы. В мире достаточно профессиональных поваров, которые подходят к процессу…

Почему мясу нужно «отдохнуть»?

Техники

Получается, что нужно еще подождать, прежде чем начать есть потрясающе-поджаренный стейк? К сожалению, да. И вот почему. На фото — стейк, который был приготовлен на сковороде до прожарки medium rare (температура 51.7 С). После этого мы немедленно разрезали…