Загрузка содержимого корзины...
Просмотр корзины Оформление заказа
Итого по корзине:

Тег - продукты

Вяленная свиная шея, она же коппа или копикола.

авторская кухня

Пару недель назад Егор Наумов рассказал нам о камере созревания, которую он оборудовал в своем заведении. Мы, разумеется, расспрашивали его о рецептах, но он решил дождаться результатов. Итак, проверенная техноложка. Вяленная свиная шея, она же коппа или копикола. В моем…

Лучший способ приготовления лосося.

Авторские статьи

Лучший способ приготовления лосося. Работа над статьей началась с поиска ответа на казалось бы простой вопрос: каким образом сохранить нежную текстуру лосося? Варить или готовить на пару? Мы провели тест: взяли две кастрюли, в одну добавили курт-бульон (кисловатый…

Действительно ли смешивание масел повышает температуру дымления?

Авторские статьи

Из учебников, по советам коллег или исходя из личного опыта мы точно знаем: смешивание масел (например сливочного и рафинированого) позволяет увеличить температуру дымления. Идея весьма привлекательна: сливочное масло обладает потрясающим вкусом и ароматом, но на низких температурах сгорает.…

Автолиз мяса и зачем нужна выдержка.

Авторские статьи

Что это: Автолиз – процесс изменения химического состава, структуры и свойств мяса после убоя животного, проходящий под воздействием собственных ферментов. Что происходит: После остановки жизненно важных процессов прекращается подача кислорода, тормозится синтез и в тканях накапливаются конечные продукты…

Травяной и зерновой откорм. Плюсы и минусы.

Выбор продуктов

Травяной откорм. Травяной откорм считается самым распространенным в животноводстве. (По крайней мере в мелких и средних фермерских хозяйствах). Благодаря траве и сену мясо имеет сбалансированный состав, содержит большое количество витаминов, минералов, а главное- обладает ярко- выраженным вкусом. Кроме…

Гид по стейкам: Самые популярные отрубы.

Выбор продуктов

Вкус стейка формируется задолго до того момента, как вы кладете его на сковороду.  В общем, правило таково: чем меньше мышца задействована в работе, тем нежнее будет мясо. Однако настоящие «мужские» отрубы обладают более выразительным вкусом. Разбираемся что готовить…

Гид по свиным отрубам.

Выбор продуктов

1. Окорок Самый известный свиной окорок- это, конечно, иберийский хамон. Но и из купленного в супермаркете (обычно их разделывают на несколько частей) можно приготовить отличное блюдо. Окорока тушат, запекают и коптят. Продается как на кости, так и в…

Часть 2. Как выбрать рыбу.

Выбор продуктов

1) Покупайте живую рыбу. Лучший способ убедиться в свежести рыбы- купить ее живой. Обычно крупные магазины оборудованы аквасистемами, из которых при желании можно выловить как карпа для семейного ужина, так и осетра для банкета. Если рыба не подает…

Часть 1. Как правильно выбрать мясо.

Выбор продуктов

Рассказываем о том, как правильно выбирать мясо и как уйти из магазина (или с рынка) с хорошим куском из которого получится потрясающее блюдо. 1. Познакомьтесь с продавцом. Традиция мясных лавок с грузными бородатыми мужиками в белых передниках еще не…