Загрузка содержимого корзины...
Просмотр корзины Оформление заказа
Итого по корзине:

Тег - исследования

Исследования Nordic Food Lab. Мука из древесной коры.

Авторские статьи

Помимо отличительного внешнего вида, береза известна ещё и тем, что используется в кулинарии — из её сока варят пиво, а молодые почки, собранные зимой, используются в приготовлении блюд. Но самое главное — её в прямом смысле можно есть —…

Автолиз мяса и зачем нужна выдержка.

Авторские статьи

Что это: Автолиз – процесс изменения химического состава, структуры и свойств мяса после убоя животного, проходящий под воздействием собственных ферментов. Что происходит: После остановки жизненно важных процессов прекращается подача кислорода, тормозится синтез и в тканях накапливаются конечные продукты…

Nordic Food Lab и Mad food

Авторские статьи

В Дании, на родине таких ресторанов как Noma, A|o|c, Geranium, отмеченных двумя звездами мишлен (а есть еще 15 с одной), гастрономическая культура складывается не только из меню заведений. Среди организаций, которые отвечают за современную скандинавскую кухню, особого внимания…