Рецепт из книги Wizard’s Cookbook Ронни Эмборга. Ингредиенты: Вода из устриц — 250 гр. Соль — 0.5 гр. Агар — 3 гр.(Приобрести агар-агар в Магазине молекулярной кухни ) Краситель серебряный пищевой — 1 гр. 1) Смешайте воду из устриц, соль,…
Необычный десерт от шефа- кондитера Расселла Каррата- отличный способ проверить себя на знание как современных, так и классических техник. Несколько текстур ежевики: ежевичное кремю (cremeux), гель из ежевики, чипсы, свежая ежевика и сорбет из ягод. Ингредиенты: Для кремю:…