Загрузка содержимого корзины...
Просмотр корзины Оформление заказа
Итого по корзине:

Тег - агар

Идеальный жидкий гель

желе и гели, Рецепты

Многие знают, что текстура гелей на основе ксантана оставляет желать лучшего. Он неплохо работает с густыми жидкостями, но что, если нам нужно загустить что-то такое же текучее, как вода? Как получить идеальный жидкий гель? Итак, техноложка с наших…

Авангардный луковый соус.

желе и гели

Это- вариация классического французского соуса субис, разработанная Хестоном Блюменталем в 2005 году. В отличие от традиционной версии, соус не отсекается при хранении и нагреве, а также обладает более ровным вкусом. Ингредиенты: Лук (сладкий)- 635 гр. Лук- шалот- 155…

Алюминиевая фольга из устричной воды.

авторская кухня

Рецепт из книги Wizard’s Cookbook Ронни Эмборга. Ингредиенты: Вода из устриц — 250 гр. Соль — 0.5 гр. Агар — 3 гр.(Приобрести агар-агар в Магазине молекулярной кухни ) Краситель серебряный пищевой — 1 гр. 1) Смешайте воду из устриц, соль,…

Три способа разнообразить стандартный ягодный соус (И сделать его гораздо круче)

желе и гели

1) Ягоды богаты пектином, поэтому при блендерении у нас по умолчанию получится жидкий гель. Немного ксантановой камеди стабилизирует его и придаст соусу необходимую густоту и гладкую консистенцию. Для идеального геля просто смешайте все ингредиенты с помощью блендера и…

«Молекулярные спагетти»

желе и гели

Спагетти из агар- агара, также известные как молекулярные – еще одно поистине гениальное изобретение Феррана Адриа и команды El Bulli. Это паста, в основе которой зажелированная с помощью агара концентрированная жидкость. Такие спагетти могут подаваться как горячими, так…

Лучшая из существующих техник фильтрации: Осветление жидкостей с помощью агара.

желе и гели

Без специального оборудования. Без огромных гастроемкостей. Без заморозки. Быстро. Все, что вам потребуется- это агар и венчик. 1) Растворите агар в ¼ требуемой жидкости. (Приобрести агар — агар можно в Магазине молекулярной кухни ) Его концентрация должна составлять 0.1-0.2% от…

Агар — агар

Текстуры

Агар — агар или просто агар —  текстура, широко используемая для желирования жидкостей. С его помощью можно создавать холодные и горячие гели, не тающие при комнатной температуре, загущать жидкости и очищать бульоны (один из методов фильтрации). Ферран Адриа использовал…