1tf9c1kv0P4
7ul0dVyqJ_I
CKnR6KVJsrg
itAExIhrXi8
Xcqxt41NVIg

Wylie Dufresne: wd~50 The Cookbook

5300.00 руб.

Метки:

Поделиться:

Открытый в 2003, wd~50 стал самым инновационным и авангардным рестораном Нью-Йорка. Это был настоящий вызов: он располагался в нижнем Ист-Сайде — не самом благополучном районе Манхеттена, в меню отсутствовали салаты, а шеф экспериментировал с новыми техниками и текстурами.
Но вопреки всему ресторан попал в список 50 лучших заведений мира, взял одну звезду Мишлен, а сам Уайли Дюфрейн в 2013 стал обладателем премии «Лучший шеф Нью-Йорка» фонда Джеймса Берда. Ресторан пал жертвой собственной популярности: послужив развитию района, его помещение было продано под более прибыльную многоэтажную застройку. Отдав последний ужин в ноябре 2014 для друзей и постоянных гостей, wd~50 закрылся навсегда.

Изданная уже после закрытия, книга wd~50 — своеобразная капсула времени. Это не просто сборник рецептов — каждый из них сопровождается емкой историей о блюде, его появлении или особенностях подачи.
Главное правило заведения «Еда не по принципу «смотри, как мы можем», а «смотри, как это может быть» проявляется буквально во всем — от тончайшего лаваша, подававшегося в качестве стартера
до мороженого в форме бейгла или жареного майонеза, дополнения к маринованному говяжьему языку.

Но главное, что есть в этой книге — техники. Настоящий Ферран Адриа восточного побережья, Уайли Дюфрейн был настоящим пионером молекулярной кухни: склеивал креветки с помощью трансглютаминазы, делал съедобные устричные раковины из каолина, сферифицировал крем-брюле, использовал метилцеллюлозу, которая превращается в желе при нагревании.
И все это как сопровождение понятным сочетаниям, вроде утиного прошуто с бриошью, арахисовой пастой, замешанной с нори и маринованной морковью.

Для современников wd~50 был не только культовым заведением, но и кухней, воспитавшей целое поколение новых шефов, экспериментирующих, мыслящих, сочетающих в своей работе науку и искусство.
И книга — пожалуй, единственный способ перенять этот бесценный опыт

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники

Обзоры

Отзывов пока нет.

Только зарегистрированные клиенты, купившие этот товар, могут публиковать отзывы.

Яндекс.Метрика