Hervé This: Molecular Gastronomy

2700.00 руб.

Метки:

Поделиться:

Книга для всех, кто серьезно интересуется не столько молекулярной кухней, сколько кухней вообще. Благо пен и сфер в момент написания (первое издание вышло в 2005) было по минимуму.
Именно Эрве Тис ввел в обиход термин «молекулярная кухня», которую затем подхватили журналисты и пиарщики. Он же — единственный обладатель докторской степени в области молекулярной гастрономии — науки, которую он фактически сам создал.
Он оспаривает и развенчивает кулинарные мифы, предлагает новые способы приготовления традиционных блюд, объясняет физиологию вкуса и показывает как человек воспринимает пищу.
Зная молекулярные свойства продуктов, Эрве Тис доступно рассказывает о том, что с ними происходит до, во время и после кулинарной обработки.
Поэтому если вас всегда интересовало, почему выпечка поднимается, как соль изменяет восприятие или, например, как форма бокала влияет на вкус вина — эта книга для вас.
Серьезная и в первую очередь научная (Эрве Тис — химик по образованию) работа, которую наравне с книгами Гарольда МакГи и Modernist Cuisine должен прочитать каждый уважающий себя кулинар.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники

Обзоры

Отзывов пока нет.

Только зарегистрированные клиенты, купившие этот товар, могут публиковать отзывы.

Яндекс.Метрика