купить приобрести книгу Bistronomy: Recipes from the Best New Paris Bistros

Мальтодекстрин (мальто)

1620 Просмотров 0 Комментариев
Мальтодекстрин — современный загуститель на основе крахмала. Малая плотность делает его идеальной текстурой для увеличения объема сухих смесей и стабилизации ингредиентов …

Геллановая камедь

1750 Просмотров 0 Комментариев
Геллановая камедь – это желирующий агент, позволяющий создавать уникальные гели, которые нельзя получить с помощью агар- агара или желатина. Существует …

Лактат кальция ( Хлорид Кальция, Лактат Глюконата Кальция)

913 Просмотров 0 Комментариев
В современной гастрономии соли кальция используются в сочетании с другими гидроколлоидами, которым для создания гелей требуются ионы. Альгинат Натрия, Низкоацетилированная …

Соевый лецитин.

2366 Просмотров 0 Комментариев
Лецитин -это мощный эмульгатор, стабилизирующий полярные и неполярные компоненты. Эта особенность объясняется строением молекулы, одновременно являющейся полярной и неполярной. Полярная …

Агар — агар

1946 Просмотров 0 Комментариев
Агар — агар или просто агар —  текстура, широко используемая для желирования жидкостей. С его помощью можно создавать холодные и горячие …

Энциклопедия сифона.

7276 Просмотров 0 Комментариев
Как пользоваться сифоном для сливок. Сифон для сливок  может использоваться не только для изготовления взбитых сливок. Мы используем их для …
Яндекс.Метрика