Kitchen Industries. Шеф-повара и кухни.
Kitchen Industries. Шеф-повара и кухни.

Мальтодекстрин (мальто)

1163 Views 0 Comment
Мальтодекстрин – современный загуститель на основе крахмала. Малая плотность делает его идеальной текстурой для увеличения объема сухих смесей и стабилизации ингредиентов …
Kitchen Industries. Шеф-повара и кухни.

Геллановая камедь

1278 Views 0 Comment
Геллановая камедь – это желирующий агент, позволяющий создавать уникальные гели, которые нельзя получить с помощью агар- агара или желатина. Существует …
Kitchen Industries. Шеф-повара и кухни.

Лактат кальция ( Хлорид Кальция, Лактат Глюконата Кальция)

648 Views 0 Comment
В современной гастрономии соли кальция используются в сочетании с другими гидроколлоидами, которым для создания гелей требуются ионы. Альгинат Натрия, Низкоацетилированная …
Kitchen Industries. Шеф-повара и кухни.

Соевый лецитин.

1582 Views 0 Comment
Лецитин -это мощный эмульгатор, стабилизирующий полярные и неполярные компоненты. Эта особенность объясняется строением молекулы, одновременно являющейся полярной и неполярной. Полярная …
Kitchen Industries. Шеф-повара и кухни.

Трансглютаминаза (мясной клей)

2213 Views 0 Comment
Трансглютаминаза представляет собой фермент, образующий связи между белками. Это позволяет склеивать различные виды рыбы, мяса и другие белковые продукты (например, …
Kitchen Industries. Шеф-повара и кухни.

Агар – агар

1307 Views 0 Comment
Агар – агар или просто агар –  текстура, широко используемая для желирования жидкостей. С его помощью можно создавать холодные и горячие …
Kitchen Industries. Шеф-повара и кухни.

Энциклопедия сифона.

4956 Views 0 Comment
Как пользоваться сифоном для сливок. Сифон для сливок  может использоваться не только для изготовления взбитых сливок. Мы используем их для …
error: Content is protected !!
Яндекс.Метрика