Kitchen Industries. Шеф-повара и кухни.
Kitchen Industries. Шеф-повара и кухни.

От теории к практике : приготовление уксусов в ресторанных условиях.

702 Views 0 Comment
Идея получить уксус с оригинальным вкусом занимала нас давно , но несколько месяцев томительного ожидания – не самая лучшая мотивация. Его …
Kitchen Industries. Шеф-повара и кухни.

Хестон Блюменталь – шеф, изменивший мировую гастрономию.

1168 Views 0 Comment
Использование жидкого азота. Прием пищи как мультисенсорный процесс. Популяризация молекулярной кухни. Переосмысление классических британских рецептов. Идеальный картофель фри. Сложно представить …
Kitchen Industries. Шеф-повара и кухни.

Marco Pierre White – White Heat 25. Культовая книга, вдохновившая поколения.

1198 Views 0 Comment
Юбилейное издание с рецептами, фотографиями и личными записями одного из самых великих британских шеф-поваров. Марко Пьер Уайт стал самым молодым …
Kitchen Industries. Шеф-повара и кухни.

Современная кухня. Искусство и наука приготовления. Первые семена модернизма. 

645 Views 0 Comment
Зачастую бывает сложно отследить начало нового движения. Какие идеи, технологии и эксперименты считать основополагающими? Приведем пример: можно ли считать абстрактные …
Kitchen Industries. Шеф-повара и кухни.

Современная кухня. Искусство и наука приготовления. Революция новой кухни.

1407 Views 0 Comment
В наши дни сложно представить, какой жесткой была система, введенная Каремом и Эскофье. Практически все блюда были строго регламентированы. Шеф-повара …
Kitchen Industries. Шеф-повара и кухни.

Современная кухня. Искусство и наука приготовления. Революция на низком старте.

617 Views 0 Comment
Быстро и дешево. Революция на низком старте. История гастрономии обычно описывается с перспективы высокой кухни – со стороны великих шефов …
error: Content is protected !!
Яндекс.Метрика