Загрузка содержимого корзины...
Просмотр корзины Оформление заказа
Итого по корзине:

Категория - Сферы и икра

Сфера крем- брюле. Современная подача классического десерта.

Сферы и икра

Ингредиенты:  Для крем- брюле:  Жирные сливки: 200 гр. Сахар: 30 гр. Желтки: 4 шт Экстракт ванили: 1 гр. Для сфер: Крем- брюле: 250 гр Лактат кальция: 6 гр.  (Приобрести лактат кальция в Магазине молекулярной кухни.) Ксантановая камедь: 1…

Газированные сферы со вкусом мохито

Сферы и икра

Газированные сферы со вкусом мохито можно было попробовать в заведении Minibar, где их разработал шеф-повар Хосе Андрес. Сифон и знание технологии обратной сферификации — все, что вам потребуется, чтобы сделать такие же у себя дома. Мы приводим шаблон,…

Сферы из соков. Техника обратной сферификации с заморозкой.

Сферы и икра

Освежающая сфера с выразительным вкусом сладкой моркови, пикантных апельсинов и тропических манго- отличный пример блюда молекулярной кухни. В этом рецепте мы применяем технику обратной сферификации с заморозкой, которая позволяет сократить время приготовления, получить идеально ровные сферы и отлично…