Ингредиенты: Для крем- брюле: Жирные сливки: 200 гр. Сахар: 30 гр. Желтки: 4 шт Экстракт ванили: 1 гр. Для сфер: Крем- брюле: 250 гр Лактат кальция: 6 гр. (Приобрести лактат кальция в Магазине молекулярной кухни.) Ксантановая камедь: 1…
Газированные сферы со вкусом мохито можно было попробовать в заведении Minibar, где их разработал шеф-повар Хосе Андрес. Сифон и знание технологии обратной сферификации — все, что вам потребуется, чтобы сделать такие же у себя дома. Мы приводим шаблон,…
Освежающая сфера с выразительным вкусом сладкой моркови, пикантных апельсинов и тропических манго- отличный пример блюда молекулярной кухни. В этом рецепте мы применяем технику обратной сферификации с заморозкой, которая позволяет сократить время приготовления, получить идеально ровные сферы и отлично…