Категория - Сферы и икра
Мятная икра.
Сферы и икра
Для сфер: Вода- 300 гр. Ментоловый сироп — 80 гр. Альгинат натрия 3,5 гр. (Приобрести альгинат натрия в Магазине молекулярной кухни ) Для ванны: Дистиллированная вода — 1000 гр. Лактат кальция — 10 гр. (Приобрести лактат кальция в Магазине молекулярной кухни )…
Какао икра.
Сферы и икра
Ингредиенты: Для сфер: Вода- 400 гр. Сироп — 100 гр. Какао — порошок — 40 гр. Альгинат натрия 1.5 гр. (Приобрести альгинат натрия в Магазине молекулярной кухни ) Для ванны: Дистиллированная вода — 1000 гр. Лактат кальция — 10 гр.…
Клюквенная икра.
Сферы и икра
Ингредиенты: Для сфер: Клюквенный сок — 150 гр. Цитрат натрия — 1 гр.(Приобрести цитрат натрия в Магазине молекулярной кухни ) Альгинат натрия 1 гр. (Приобрести альгинат натрия в Магазине молекулярной кухни ) Для ванны: Дистиллированная вода — 1000 гр. Лактат кальция — 5…
Медовая икра.
Сферы и икра
Ингредиенты: Для сфер: Мед — 110 гр. Вода — 90 гр. Альгинат натрия 1.6 гр. (Приобрести альгинат натрия в Магазине молекулярной кухни ) Для ванны: Дистиллированная вода — 1000 гр. Лактат кальция — 5 гр. (Приобрести лактат кальция в Магазине молекулярной кухни )…
Жемчужины из бальзамического уксуса.
Сферы и икра
В основе рецепта получения икры лежит метод сферификации агара с помощью холодного масла. Смесь доводится до кипения, затем погружается в масло с помощью пипетки или шприца. Для идеальной формы «икринки» должны остыть и сформироваться до того, как достигнут…
Морковно-имбирная икра
Сферы и икра
Ингредиенты: Для сфер: 700 гр. Свежая морковь 20 гр. Имбирь 2.1 гр. Альгината натрия (Приобрести альгинат натрия в Магазине молекулярной кухни ) Для ванны: 1000 гр. Дистилированной воды 5 гр. Лактата кальция (Приобрести лактат кальция в Магазине молекулярной кухни ) Приготовление: 1)…
Гороховые сферы
Сферы и икра
Ингредиенты: Для сфер: 250 гр. Замороженного горошка 325 гр. Воды или бульона 3 гр. Альгината натрия (Приобрести альгинат натрия в Магазине молекулярной кухни ) Для ванны: 1000 гр. Дистилированной воды 5 гр. Лактата кальция (Приобрести лактат кальция в Магазине молекулярной…
Клубничные сферы.
Сферы и икра
Клубничные сферы- базовый рецепт обратной сферификации. Потрясающий вкус и простота приготовления- причины, по которым именно с них стоит начать свое знакомство со сферификацией. Ингредиенты: Для сфер: Клубничное пюре: 250 гр. (280-300 гр. ягод) Сахар: 10 гр. Лактат кальция:…
Сферы из йогурта
Сферы и икра
Как и в случае с моцареллой, этот рецепт не требует лактата кальция. Для реакции достаточно тех свободных ионов, которые уже содержатся в йогурте. Главное правило- он не должен быть обезжиренным. Ингредиенты: Для сфер: Йогурт: 200 гр. Сливки 20…
Сферы из моцареллы.
Сферы и икра
Ингредиенты: Для сфер: Моцарелла шарики: 220 гр. Рассол- сыворотка: 150 гр. Сливки: 70 гр. Соль: 4 гр. Для ванны: Дистиллированная вода: 1500 гр. Альгинат натрия: 7,5 гр. (Приобрести альгинат натрия в Магазине молекулярной кухни ) Приготовление: 1) Начните с подготовки…