Загрузка содержимого корзины...
Просмотр корзины Оформление заказа
Итого по корзине:

Категория - авторская кухня

Полусфера из черники, крем из бузины и лимонный сорбет.

авторская кухня

Десерт ресторана Atera (2 звезды Мишлен) на вашей кухне. Черничная полусфера: Сахар — 25 гр. Глюкоза — 75 гр.  (Приобрести сироп глюкозы в Магазине молекулярной кухни ) Желтки — 40 гр. Желатин — 2 пластины. Белый шоколад 35 % — 75…

Алюминиевая фольга из устричной воды.

авторская кухня

Рецепт из книги Wizard’s Cookbook Ронни Эмборга. Ингредиенты: Вода из устриц — 250 гр. Соль — 0.5 гр. Агар — 3 гр.(Приобрести агар-агар в Магазине молекулярной кухни ) Краситель серебряный пищевой — 1 гр. 1) Смешайте воду из устриц, соль,…

Как сделать плавленный сыр?

авторская кухня

Секретный ингредиент плавленного сыра. Прежде чем вы скажете, что не хотите видеть никакой химии в сыре, обратимся к историческому опыту. Прародителем плавленных сыров считается швейцарское фондю (его рецепт впервые встречается в кулинарной книге 1699 года). Секретным ингредиентом, благодаря…

Как склеить мясо с помощью трансглютаминазы (мясного клея)

авторская кухня

Реконструированный толстый край. Ингредиенты:  толстый край (или любой другой кусок мяса) трансглютаминаза  ( Купить трансглютаминазу в Магазине молекулярной кухни ) Оборудование: мелкое сито пластиковая пленка вакуум-машина (опционно) Приготовление:  1) Зачистите мясо Удалите соединительную ткань, жир и другие нежелательные части…

Съедобный снег из коричневого масла.

авторская кухня

Ингредиенты:  Масло- 200 гр. Мальтодекстрин- 375 гр.  / Тапиока-мальтодекстрин — 100 гр. ( Купить мальтодекстрин в Магазине молекулярной кухни ) Сахарная пудра- 20 гр. Соль- 2.5 гр Оборудование: кухонный комбайн Кофемолка Ход работы: 1) Растопите масло на среднем огне, постоянно…

Как сделать сферу из изомальта.

авторская кухня

Хотели бы вы попробовать себя в профессии стеклодува? Создавать сферы, фрукты и бокалы, изменять привычную подачу блюд и удивлять гостей? Тогда наша инструкция по изомальту для вас. Купить набор для работы с изомальтом в Магазине молекулярной кухни Большой…

Как сделать каплю из оливкового масла?

авторская кухня

Идея поместить оливковое масло в оболочку из изомальта принадлежит Хосе Андресу. Он же автор блюда «Бомба из фуа-гра», в котором оливковое масло заменяется муссом из гусиной печени. Почему изомальт? При правильном подходе с ним действительно легко работать. Он…

Рисовые чипсы.

авторская кухня

Приготовление чипсов- базовая технология,  рецепт которых вы с легкостью можете подстроить под свои нужды- добавить специи, варить рис в бульонах или экспериментировать с ингредиентами (вместо риса можно взять гречу, или добавить к пюре другие составляющие- нори, томатную пасту,…

Попкорн из злаков на примере перловки.

авторская кухня

1) Замочите крупу на 12 часов. 2) Промойте и варите, пока зерна не станут очень мягкими. 3) Слейте воду и выложите крупу на силиконовый лист. 4) Сушите в течение 12 часов при 68 С. Или просто положите на…