Соус — гель из зелени

2753 Просмотров 0 Комментариев
Ингредиенты:  Водяной кресс- 150 гр. Соль- 2.3 гр. Ксантановая камедь 0.2 гр. (Приобрести ксантановую камедь в Магазине молекулярной кухни ) Оборудование:  Блендер …

Медовый фрактал Arzak.

2340 Просмотров 0 Комментариев
Лимонный десерт с медовым фракталом- одно из фирменных блюд ресторана Arzak. Оно завораживает, интригует и на удивление просто готовится. Ингредиенты:  …

Три способа разнообразить стандартный ягодный соус (И сделать его гораздо круче)

2604 Просмотров 0 Комментариев
1) Ягоды богаты пектином, поэтому при блендерении у нас по умолчанию получится жидкий гель. Немного ксантановой камеди стабилизирует его и …

Лучшая из существующих техник фильтрации: Осветление жидкостей с помощью агара.

1831 Просмотров 0 Комментариев
Без специального оборудования. Без огромных гастроемкостей. Без заморозки. Быстро. Все, что вам потребуется- это агар и венчик. 1) Растворите агар …
Яндекс.Метрика