Загрузка содержимого корзины...
Просмотр корзины Оформление заказа
Итого по корзине:

Категория - желе и гели

Гель — пена из шампанского.

желе и гели

Ингредиенты: Сухое шампанское — 400 гр. Яблочный сок — 100 гр. Ксантановая камедь — 1 гр. (Купить ксантан в Магазине молекулярной кухни ) Петрушка — 30 гр. Приготовление: 1) Смешайте все ингредиенты в блендере. 2) Процедите через марлю или супербэг.…

Томатные спагетти.

желе и гели

Все гениальное просто: томатные спагетти представляют собой метровую пасту из зажелированного с помощью агара томатного супа. Все, что вам потребуется для их приготовления, — это знание рецепта,  силиконовая трубка, специальный шприц и, разумеется, агар. Приобрести необходимый инвентарь в Магазине…

Жевательный мармелад из вина.

желе и гели

Да, мармелад со вкусом вина. Вы можете экспериментировать с содержанием, взяв за основу другие напитки, или же сделать его вовсе безалкогольным, заменив вино на сок. Использование сувида в рецепте не обязательно, но желательно: благодаря этому методу этанол не…

Кольраби с кервелем и устричным гелем.

желе и гели

Ингредиенты: Кольраби- 1 шт. Уксус- 50 гр. Вода- 50 гр. Устричная вода- 250 гр. Агар- 2.5 гр. (Приобрести в Магазине молекулярной кухни) Листья кервеля 1)Почистите кольраби и нарежьте тонкими пластами с помощью мандолины (слайсера). 2) Поместите слайсы в пакет,…

«Чупа-чупс» из паштета в брусничном соке.

желе и гели

Впервые об идее подачи паштета в виде чупа — чупса мы узнали, когда писали про Amber, расположенный в гонконгском Mandarin Oriental.  В котором Foie Gras Lollipops (Леденцы из фуа- гра)- подавались в качестве амюз- буша. Мы немного изменили…

Ромашковый мусс, щавелевая гранита и желе из молока.

желе и гели

Ромашковый чай: Ингредиенты: Вода- 100 гр. Ромашка сушеная- 6 гр. 1) Нагрейте воду до 40 С и добавьте сушеные цветы. 2) Поместите в холодильник на 24 часа. 3) Процедите через вафельное полотенце. Ромашковый мусс: Ингредиенты: Сахар- 50 гр.…

Авангардный луковый соус.

желе и гели

Это- вариация классического французского соуса субис, разработанная Хестоном Блюменталем в 2005 году. В отличие от традиционной версии, соус не отсекается при хранении и нагреве, а также обладает более ровным вкусом. Ингредиенты: Лук (сладкий)- 635 гр. Лук- шалот- 155…

«Отпечаток» из укропного пюре.

желе и гели

«Отпечаток» из укропного пюре. Секрет этого элемента декора- в идеальной, гладкой текстуре. Чем больше внимания вы уделите первоначальной подготовке, тем лучше будет результат. Готовое пюре не должно быть слишком плотным. Добавление ксантановой камеди предотвратит синерзис (выделение воды) и…

Горячий и холодный чай Хестона Блюменталя

желе и гели

«Горячий и холодный чай» удивлял посетителей «Жирной утки» еще лет 10 назад. Потом на основе этого рецепта был создан глинтвейн с аналогичными свойствами, сидр, кофе и многое другое. Суть всех рецептов проста — в одной емкости находятся как…

Текстуры ежевики

желе и гели

Необычный десерт от шефа- кондитера Расселла Каррата- отличный способ проверить себя на знание как современных, так и классических техник. Несколько текстур ежевики: ежевичное кремю (cremeux), гель из ежевики, чипсы, свежая ежевика и сорбет из ягод. Ингредиенты:  Для кремю:…