Категория - авторская кухня
Рецепт S.Pellegrino Young Chef 2015.
авторская кухня
Расспросили Вячеслава Кузьмина (Simple Wine) о том, что он готовил на полуфинале S.Pellegrino Young Chef 2015. Получилось очень круто. Там все, что мы любим : яркий вкус, техничность и педантизм. Ну и свиной живот. Свиной живот с соусом…
Съедобные камни.
авторская кухня
Этот рецепт — уникальная разработка команды ресторана Mugaritz. Вдохновившись чуньо — высушенными клубнями картофеля, которые еще 3 тысячи лет назад заготавливали индейцы — они создали действительно авангардное блюдо. Ингредиенты: Вода – 80 мл. Агалита – 60 гр. (купить…
Медовый спонж.
авторская кухня
Ингредиенты: Мед — 100 гр. Яйцо — 3 шт. Яичный желток — 1 шт. Мука — 50 гр. Сахар — 50 гр. Приготовление: 1) Смешайте все ингредиенты, используя венчик или миксер. Процедите. 2) Перелейте смесь в сифон и…
Шоколадный спонж.
авторская кухня
Ингредиенты: Шоколад — 180 гр. Яйцо- 3 шт. Яичный желток — 1 шт. Мука — 50 гр. Сахар — 130 гр. Соль — 0.5 гр. Приготовление: 1) Растопите шоколад на водяной бане. 2) Смешайте все ингредиенты, используя венчик…
Фундуковый спонж.
авторская кухня
Ингредиенты: Пюре из фундука — 80 гр. Яичный белок — 120 гр. Яичный желток — 80 гр. Мука — 20 гр. Сахар — 80 гр. Приготовление: 1) Смешайте все ингредиенты, используя венчик или миксер. Процедите. 2) Перелейте смесь в…
Фисташковый спонж.
авторская кухня
Ингредиенты: Фисташковое пюре — 240 гр. Яичный белок — 250 гр. Яичный желток — 160 гр. Мука — 40 гр. Сахар — 160 гр. Приготовление: 1) Смешайте все ингредиенты, используя венчик или миксер. Процедите. 2) Перелейте смесь в сифон…
Кунжутный спонж.
авторская кухня
Ингредиенты: Кунжут семена — 115 гр. Кунжутное масло — 25 гр. Яичный белок — 4 шт. Яичный желток — 3 шт. Сахар — 80 гр. Мука — 20 гр. Приготовление: 1) Обжарьте кунжут на сухой сковороде. 2) Добавьте…
Тунец с жемчужинами из тапиоки.
авторская кухня
Обычно мы используем тапиоку в качестве основы для чипсов. Но кроме этого из нее можно делать неплохие пудинги или даже сферы, как в этом рецепте. Ингредиенты: Тунец — 250 гр. Кокосовое молоко — 150 гр. Лайм — 1/2 шт. Перья лука…
Шоколадная тапиока.
авторская кухня
Ингредиенты: Тапиока — 150 гр. (Купить тапиоку в Магазине молекулярной кухни) Молоко 3,5 % — 400 гр. Кокосовое молоко — 200 гр. Желток яичный — 3 шт. Сахар — 50 гр. Соль — 2.5 гр. Шоколад — 100 гр. Приготовление: …
Грибной капучино.
авторская кухня
Этот рецепт — комбинация классических вкусов и авангардных техник. В основе — базовый грибной бульон с мадерой от Хестона Блюменталя и не менее каноничный мусс из куриной печени от классика французской кулинарии Джулии Чайлд. Ну а использование сифона…