Текстуры
Текстуры

Каррагинаны (Йота/ Каппа)

1699 Views 0 Comment
Каррагинаны – это семейство гидроколлоидов, позволяющих загущать, стабилизировать и желировать жидкости. Особенно активно они взаимодействуют с белками, поэтому широко используются …
Текстуры

Цитрат Натрия

1031 Views 0 Comment
Обладая простой химической структурой, цитрат натрия находит применение во многих сферах . Он может выступать в качестве эмульгатора, секвестранта кальция, …
Текстуры

Ксантановая камедь

2219 Views 0 Comment
Ксантановая камедь – распространенный загуститель и один из самых беспроблемных в использовании гидроколлоидов. Она действует как горячих, так и в …
Текстуры

Желатин

928 Views 0 Comment
Известный даже тем, кто не имеет отношения к кулинарии, желатин – частый ингредиент на домашних кухнях. Однако, в умелых руках …
Текстуры

Мальтодекстрин (мальто)

1163 Views 0 Comment
Мальтодекстрин – современный загуститель на основе крахмала. Малая плотность делает его идеальной текстурой для увеличения объема сухих смесей и стабилизации ингредиентов …
Текстуры

Геллановая камедь

1278 Views 0 Comment
Геллановая камедь – это желирующий агент, позволяющий создавать уникальные гели, которые нельзя получить с помощью агар- агара или желатина. Существует …
Текстуры

Лактат кальция ( Хлорид Кальция, Лактат Глюконата Кальция)

648 Views 0 Comment
В современной гастрономии соли кальция используются в сочетании с другими гидроколлоидами, которым для создания гелей требуются ионы. Альгинат Натрия, Низкоацетилированная …
Текстуры

Соевый лецитин.

1582 Views 0 Comment
Лецитин -это мощный эмульгатор, стабилизирующий полярные и неполярные компоненты. Эта особенность объясняется строением молекулы, одновременно являющейся полярной и неполярной. Полярная …
error: Content is protected !!
Яндекс.Метрика