Каррагинаны (Йота/ Каппа)

2972 Просмотров 0 Комментариев
Каррагинаны — это семейство гидроколлоидов, позволяющих загущать, стабилизировать и желировать жидкости. Особенно активно они взаимодействуют с белками, поэтому широко используются …

Цитрат Натрия

1637 Просмотров 0 Комментариев
Обладая простой химической структурой, цитрат натрия находит применение во многих сферах . Он может выступать в качестве эмульгатора, секвестранта кальция, …

Ксантановая камедь

4301 Просмотров 0 Комментариев
Ксантановая камедь — распространенный загуститель и один из самых беспроблемных в использовании гидроколлоидов. Она действует как горячих, так и в …

Желатин

1917 Просмотров 0 Комментариев
Известный даже тем, кто не имеет отношения к кулинарии, желатин – частый ингредиент на домашних кухнях. Однако, в умелых руках …

Мальтодекстрин (мальто)

1919 Просмотров 0 Комментариев
Мальтодекстрин — современный загуститель на основе крахмала. Малая плотность делает его идеальной текстурой для увеличения объема сухих смесей и стабилизации ингредиентов …

Геллановая камедь

2090 Просмотров 0 Комментариев
Геллановая камедь – это желирующий агент, позволяющий создавать уникальные гели, которые нельзя получить с помощью агар- агара или желатина. Существует …

Лактат кальция ( Хлорид Кальция, Лактат Глюконата Кальция)

1129 Просмотров 0 Комментариев
В современной гастрономии соли кальция используются в сочетании с другими гидроколлоидами, которым для создания гелей требуются ионы. Альгинат Натрия, Низкоацетилированная …

Соевый лецитин.

3011 Просмотров 0 Комментариев
Лецитин -это мощный эмульгатор, стабилизирующий полярные и неполярные компоненты. Эта особенность объясняется строением молекулы, одновременно являющейся полярной и неполярной. Полярная …
Яндекс.Метрика