Хестон Блюменталь — шеф, изменивший мировую гастрономию.

1564 Просмотров 0 Комментариев
Использование жидкого азота. Прием пищи как мультисенсорный процесс. Популяризация молекулярной кухни. Переосмысление классических британских рецептов. Идеальный картофель фри. Сложно представить …

Современная кухня. Искусство и наука приготовления. Первые семена модернизма. 

792 Просмотров 0 Комментариев
Зачастую бывает сложно отследить начало нового движения. Какие идеи, технологии и эксперименты считать основополагающими? Приведем пример: можно ли считать абстрактные …

Современная кухня. Искусство и наука приготовления. Революция новой кухни.

2598 Просмотров 0 Комментариев
В наши дни сложно представить, какой жесткой была система, введенная Каремом и Эскофье. Практически все блюда были строго регламентированы. Шеф-повара …

Современная кухня. Искусство и наука приготовления. Революция на низком старте.

778 Просмотров 0 Комментариев
Быстро и дешево. Революция на низком старте. История гастрономии обычно описывается с перспективы высокой кухни — со стороны великих шефов …
Яндекс.Метрика