Грибные слайсы в янтаре.
Грибные слайсы в янтаре.
желе и гели
Ингредиенты: Грибы — 100 гр. Бульон грибной — 200 гр. Каппа-каррагинан — 2 гр. (Купить агар в Магазине молекулярной кухни) Приготовление: 1) Порежьте грибы на слайсы и уберите в холодильник. 2) Растворите каппа-каррагинан в грибном бульоне и доведите смесь до…
Огуречный гель.
желе и гели
Ингредиенты: Огуречный сок — 600 гр. Сахар — 120 гр. Лимонная кислота — 8 гр. Аскорбиновая кислота — 8 гр. Агар — 7 гр. (Купить агар в Магазине молекулярной кухни) Приготовление: 1) Отмерьте 300 гр. огуречного сока. 2) Смешайте остальные ингредиенты, доведите…
Малиновая пена — эспума.
пены и муссы
Ингредиенты: Малиновое пюре (без косточек)- 350 гр. Сливки 34 % — 70 гр. Сахар — 25 гр. Агар — 2 гр. (Купить агар в Магазине молекулярной кухни) Фрамбуаз (малиновый бренди) — 40 мл. Приготовление: 1) Смешайте все ингредиенты и доведите до…
Апельсиновые спагетти.
желе и гели
Ингредиенты: Апельсиновый сок — 300 гр. Агар — агар — 3 гр. (Купить агар в Магазине молекулярной кухни) Приготовление: 1) Смешайте апельсиновый сок с агар — агаром, оставьте на 15 минут для гидратации, затем доведите до кипения. 2) С помощью…
Ромовая обертка.
желе и гели
Ингредиенты: Ром — 175 гр. Агар — агар — 2 гр. (Приобрести агар — агар в Магазине молекулярной кухни ) Приготовление: 1) Смешайте ром и агар — агар. Доведите до кипения при постоянном помешивании. 2) Вылейте тонким слоем в гастроемкость…
Лимонные полусферы.
Сферы и икра
Ингредиенты: Для полусфер: Вода — 20 гр. Сахар — 20 гр. Сок лимона — 80 гр. Агар — агар — 3 гр.(Приобрести агар в Магазине молекулярной кухни ) Приготовление: 1) Подготовьте поверхность : возьмите металлический лист или гастроемкость и поместите…
Икра из вина.
Сферы и икра
Ингредиенты: Для сфер: Красное вино — 150 гр. Сахар — 10 гр. Агар — агар — 1 гр.(Приобрести агар в Магазине молекулярной кухни ) Для ванны: Растительное масло — 500 гр. Приготовление: 1) Начните с подготовки ванны. Налейте растительное масло…
Молекулярные спагетти из рукколы.
желе и гели
Все гениальное просто: спагетти из рукколы представляют собой метровую пасту зажелированной с помощью агара жидкости . Все, что вам потребуется для их приготовления, — это знание рецепта, Набор для молекулярных спагетти и, разумеется, Агар- Агар. Ингредиенты: Руккола — 300 гр.…
Грибной капучино.
авторская кухня
Этот рецепт — комбинация классических вкусов и авангардных техник. В основе — базовый грибной бульон с мадерой от Хестона Блюменталя и не менее каноничный мусс из куриной печени от классика французской кулинарии Джулии Чайлд. Ну а использование сифона…
Лаймовый краст.
желе и гели
Ингредиенты: Вода — 250 гр. Сахар — 20 гр. Лайм — 1 шт. Лимонная кислота — 1 гр. Агар — 1.5 гр. (Купить агар в Магазине молекулярной кухни) Приготовление: 1) Смешайте сахар с агаром, растворите в половине воды и доведите до…