Загрузка содержимого корзины...
Просмотр корзины Оформление заказа
Итого по корзине:

White Rabbit (Москва) — Владимир Мухин

White Rabbit (Москва) — Владимир Мухин

Рестораны

18-е место в списке The World’s 50 Best Restaurants сделало White Rabbit самым известным рестораном на пост- советском пространстве, а шефа- Владимира Мухина- бесспорным лидером новой волны молодых русских поваров. Ресторан открылся в 2011, в бывшем офисном помещении,…

Японский майонез (аналог Kewpie).

авторская кухня

Майонез в стране восходящего солнца начали производить сравнительно недавно. Только в 1925 году компания Kewpie начала выпуск продукции под одноименным брендом. Первоначальный оборот компании- 600 кг, уже в следующем году увеличился до 7 тонн, а сейчас составляет десятки…

Жевательный мармелад из вина.

желе и гели

Да, мармелад со вкусом вина. Вы можете экспериментировать с содержанием, взяв за основу другие напитки, или же сделать его вовсе безалкогольным, заменив вино на сок. Использование сувида в рецепте не обязательно, но желательно: благодаря этому методу этанол не…

Аналог кетчупа HEINZ.

авторская кухня

Мы уже рассказывали, как приготовить японский майонез, а сейчас- рецепт потрясающего кетчупа, который давно заменил HEINZ в нашем холодильнике. (Хоть и не включает в себя 57 ингредиентов). И самое главное: это не один из тех «безликих» домашних соусов,…

Как сварить Вегетарианский демигляс.

авторская кухня

Отличный вариант соуса, который лишний раз доказывает, что овощи могут быть вкусными сами по себе. Ингредиенты: Баклажан- 425 гр. Цветная капуста- 450 гр. Корень сельдерея- 50 гр. Морковь- 150 гр. Свекла- 100 гр. Шиитаке- 60 гр. Стебель сельдерея-…

Как приготовить заварной крем с помощью сувида?

Сувид

Идеальный заварной крем, густой и однородный. Что может быть лучше? Секрет его приготовления- в четком соблюдении температурных режимов. При их нарушении протеины, входящие в состав желтков, не просто увеличивают плотность жидкости, а сворачиваются, образуя комки. Поэтому для нашего…

Съедобные ветви Ронни Эмборга.

авторская кухня

Рецепт солодовых ветвей для рецепта «The Birch Tree». Выглядят они вполне натуральными. Солодовые ветви. Ингредиенты: 12 стеблей кервеля (любой зелени) 50 гр. солода 50 гр. какао 50 гр. яичного белка 150 гр. сахарной пудры. 1) Оборвите листья кервеля…

Как сделать съедобную яичную скорлупу ?

авторская кухня

Рецепт съедобной яичной скорлупы из блюда «Egg yolk, broad beans, oyster sause and eggshells» Ронни Эмборга. Отличный элемент декора, который не только подойдет практически к любому блюду. И самое главное- эту скорлупу можно съесть. Устричный сок с легкостью заменяется…

Фирменный Black Forest Мартина Бенна (шефа ресторана Sepia).

авторская кухня

Фирменный Black Forest Мартина Бенна, шефа австралийского ресторана Sepia — образец продуманности и педантичности. Не дайте нескольким страницам текста ввести себя в заблуждение, он готовится гораздо проще, чем может показаться (на самом деле нет). Составляющие:Лавандовый крем. Ингредиенты: Сливки-…

Использование мясного клея : делаем лапшу из курицы.

авторская кухня

Все знают, из чего состоит куриный суп с лапшой. Вообще, именно из того, что отражено в названии: курицы и лапши. Но что, если мы сделаем лапшу из курицы? Легкой и нежной текстуры, со вкусом хорошо приправленных куриных ножек?…