Лучший способ приготовления лосося.
Лучший способ приготовления лосося.
Авторские статьи
Лучший способ приготовления лосося. Работа над статьей началась с поиска ответа на казалось бы простой вопрос: каким образом сохранить нежную текстуру лосося? Варить или готовить на пару? Мы провели тест: взяли две кастрюли, в одну добавили курт-бульон (кисловатый…
18 причин считать Марко Пьера Уайта невероятно крутым
Авторские статьи
1. Он стал самым молодым шефом, удостоенным трех звезд мишлен. 2. Он чертовски прав, считая, что : «Когда кто-то говорит о «звездном шеф- поваре», я думаю о бездарной личности с раздутым эго». 3. Он учил Гордона Рамзи, и,…
Ален Пассар — вегетарианский шеф с 3 звездами Мишлен.
Рестораны
L’Arpège, открытый в 1986, уже в первый год был отмечен одной звездой Мишлен. В 1989- двумя. Через десять лет, в 1996- собрал все три. А в 2001, шеф Ален Пассар, вдохновленный овощной тематикой, изгнал из меню мясо. Ну…
Самый полный гид по скороваркам: что и как в них готовить.
Авторские статьи
Конечно же, в начале прошлого века Эскофье не использовал скороварку, но можно с уверенностью сказать, что в наши дни свои бульоны он готовил бы именно в ней. Часть 1. Принцип работы и виды. Скороварка — удивительный рабочий инструмент…
Массимо Боттура — итальянский инноватор и шеф Osteria Francescana.
Рестораны
C 2010 года его заведение входит в пятерку лучших ресторанов мира по версии S. Pellegrino (2-е место в 2015), а в 2012 получило три звезды Мишлен. Свой первый ресторан Боттура открыл в 24 года, выкупив помещение траттории в…
Фабрицио Фатуччи о работе в России, уровне гостей и поваров.
Интервью
Один из самых известных итальянцев в Петербурге, Фабрицио Фатуччи, рассказывает, почему переехал из солнечного Рима в дождливый Петербург, о том, как изменились повара и гости за последние 10 лет, делится мыслями по поводу русской гастрономии и советует, чем…
Не позволяйте вашему ситу лежать без дела, используйте его по полной!
Авторские статьи
1) Идеальные яйца пашот. Откиньте свежее яйцо на сито, а затем опустите его в кипяток. Больше никаких танцев с бубном (венчиком) и уксуса. (видео прикрепляем) 2) Гладкая текстура пюре. Не хватает средств на Vitamix (с нынешним курсом проще…
Боб Крамер. Нож, как произведение искусства.
Авторские статьи
Окончив океанографический факультет Вашингтонского университета, Боб Крамер в течение 10 лет работал на ресторанных кухнях. Свой бизнес он начал с заточки ножей, за которыми лично приезжал в заведения. Главным правилом, подкупающим его клиентов, было: «Если нож не будет…