Алан Ричман (не путать с Аланом Рикманом) в марте прошлого года написал потрясающую статью для GQ: «Эра эгоцентричной кухни». Она длинная, интересная и, разумеется, на английском.

Для тех, кто не хочет читать, очень краткое содержание: эгоцентричную кухню можно определить как кулинарный стиль, концепция которого — удовлетворение шеф- повара, а не гостя. Задача первого — раскрыть свой потенциал, второго — пробовать и восхищаться. Этакий поварской реванш за тысячелетия труда в сфере услуг.

Мы приводим его «9 признаков, по которым можно определить, что вы находитесь в эгоцентричном ресторане», которыми можно пользоваться не только в США.

1) Вы едите из глиняных чаш, сделанных вручную женщинами, живущими в лесах северных штатов.
2) Вам успели открыть уже вторую бутылку вина, а второго курса все еще нет.
3) Играет скандинавский электро-поп.
4) Вы не можете понять, хищную или водоплавающую птицу подали вам в качестве главного блюда.
5) Название трав в вашем супе можно найти только в ботанических учебниках.
6) Хлеб обозначен как один из курсов. Если это лучшее, что было за ужин — то вы в ресторане нового нордического эгоцентризма.
7) Ваш официант продает свои работы на Etsy, а не играет в кино.
8) Ваш десерт состоит из фруктового граните, высушенной травы и овса (типичного лошадиного завтрака)
9) По словам шеф-повара, каждое блюдо имеет свою историю и, нередко, это романтическая повесть о любви к себе.

А статью стоит прочитать. Вообще, там о посещении ресторана Aska, становлении современной гастрономии от Феррана Адриа и Дэвида Чанга, до Рене Редзеппи и Людо Лефевра и, разумеется, о молодежи, которая учится по книгам и интернету.

Об авторе: целая глава книги Энтони Бурдена » Medium Raw: A Bloody Valentine to the World of Food and the People Who Cook» посвящена Алану Ричману. Называется «Почему Алан Ричман такой мудак».
А целую главу кому попало не посвящают)

Он же декан Французского Кулинарного Института в Нью- Йорке и обладатель 14 наград Фонда Джеймса Берда за журналистскую деятельность.

Оригинал статьи на английском: http://www.gq.com/story/alan-richman-dude-food