Во- первых, это действительно удобно есть. Во- вторых, отказавшись от привычного хлеба, вы можете экспериментировать с ингредиентами и сбалансировать вкус.
А теперь рассказываем, как его приготовить.
Для чипса:
Тапиока- 50 гр (Приобрести в Магазине молекулярной кухни )
База (например, водоросли нори)- 10 гр
Бульон- 300 гр
Для тар- тара:
Лосось (на фото- тунец)- 120 гр.
Лук- шалот- 10 гр.
Каперсы- 10 гр.
Кинза- 10 гр.
Оливковое масло- 1 ст. л.
Сок лайма- 1 ч.л.
Соль/ перец по вкусу.
1) В кастрюле доведите до кипения бульон с тапиокой и нори, проварите до мягкости зерен. Измельчите в блендере и протрите через сито.
2) С помощью кондитерского шпателя тонким слоем (1-2 мм) нанесите массу на силиконовый лист и высушите. (верхняя крышка конвектомата- лучшее место)
3) Нагрейте масло до 190-220 С и опустите в него высушенный чипс. После того, как они вздуются, достаньте и положите на бумажное полотенце.
4) Порежьте рыбу мелким кубиком, заправьте оливковым соком, лаймом и специями. Тщательно перемешайте.
5) Выложите рыбу на готовые чипсы
