Ингредиенты:
Для сфер:
Моцарелла шарики: 220 гр.
Рассол- сыворотка: 150 гр.
Сливки: 70 гр.
Соль: 4 гр.
Для ванны:
Дистиллированная вода: 1500 гр.
Альгинат натрия: 7,5 гр. (Приобрести альгинат натрия в Магазине молекулярной кухни )
Приготовление:
1) Начните с подготовки ванны. Отмерьте необходимое количество воды и с помощью погружного блендера растворите альгинат натрия. Для того, чтобы удалить пузырьки воздуха, процедите содержимое ванны несколько раз или оставьте емкость в холодильнике на несколько часов.
2) К моцарелле добавьте рассол (сыворотку), сливки и соль. Блендерите до получения однородной массы.
3) Используя специальную ложку, аккуратно опустите сферу c моцареллой в ванну. Следите, чтобы сферы не соприкасались. После 1-2 минут достаньте сферы с помощью сита или специальной ложки.
4) В этом рецепте лактат кальция не используется, так как необходимое количество для реакции с альгинатом, уже содержится в моцарелле и в сливках.
Однако, в зависимости от производителя (и качества), результаты могут быть различными.
5) Сферы можно хранить в холодильнике.
переведено по материалам сайта www.molecularrecipes.com
