Смокинг- ган- незаменимое кулинарное оборудование для современного повара. С его помощью можно в течение нескольких секунд подкоптить блюда или напитки ( быстрее работает только жидкий дым) и изменить подачу привычных блюд.
Ссылка на товар в магазине.
Просто поместите трубку под бокал, включите смокинг-ган и, когда емкость наполнится дымом, аккуратно извлеките трубку.
Кроме простоты использования, дым смокинг-гана холодный и не изменяет текстуру и вкус блюд.
Ингредиенты:
Сметана: 100 гр.
Укроп: 10 гр
Лимонный сок: 5 гр.
Сливочное масло: 7 гр
Оливковое масло: 20 гр.
Лук- шалот: 50 гр.
Багет: 12 тонких ломтиков
Лосось: 12 слайсов
Микрозелень: 100 гр.
Морская соль/ перец: по вкусу
Деревянная щепа.
Ход работы:
Крем из укропа:
1) Взбейте сметану, нарезанный укроп и лимонный сок.
2) Приправьте солью и перцем по вкусу
Хрустящий лук- шалот.
1) Нагрейте смесь сливочного и оливкового масла на среднем огне.
2) Добавьте тонко- нарезанный лук- шалот и обжарьте до золотистого цвета.
3) Переложите лук на бумажные полотенца, чтобы удалить избыток масла.
Подача.
1) В центре тарелки положите микро- зелень и слегка прижмите ее.
2) На подушку из микро- зелени поместите три слайса лосося. Убедитесь, что их можно будет накрыть бокалом.
3) Добавьте шалот и соль с перцем.
4) Украсьте микро- зеленью.
5) Положите три ломтика багета
6) Добавьте столовую локу крема из укропа.
7) Включите смокинг- ган, и наполните бокал дымом.
Подавайте немедленно.
